Salsa Nantua
- Total Time: 45M
- Yield: alrededor de 1 1/2 tazas 1x
- Category: condimentos
- Cuisine: francés
Ingredients
3 cucharadas de mantequilla
1/4 libra de camarones, sin pelar (ver nota)
1 cucharada de coñac
2 cucharaditas de chalotes finamente picados
6 cucharadas de cebolla finamente picada
6 cucharadas de zanahorias finamente picadas
1/4 taza de apio finamente picado
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1/2 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita seca
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almejas embotellado
2 ramitas de perejil fresco
1/4 taza de puré de tomate
1/2 taza de tomates frescos sin corazón, picados en trozos grandes
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de veloute de pescado (ver receta)
1/4 taza de crema espesa
Instructions
- Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña y agregue los camarones en sus caparazones. Cocine, sacudiendo la sartén y revolviendo, unos 5 minutos. Espolvorear con coñac y retirar del fuego..
- Calentar otra cucharada de mantequilla en otra sartén y agregar los chalotes, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el laurel y el tomillo..
- Agregue el vino, el caldo, las ramitas de perejil, el puré de tomate, los tomates picados, la cayena, la sal, la pimienta y la velouté. Deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Agregar los camarones cocidos con su caparazón y líquido..
- Vierta la mezcla en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora eléctrica y procese hasta que los camarones estén picados en trozos grandes. No sobreprocesar..
- Vierta la mezcla en un pasapurés o colador y triture para extraer la mayor cantidad de líquido posible de las cáscaras y los sólidos. Debe haber alrededor de 1 1/2 tazas. Desechar los sólidos..
- Regresar la mezcla a una cacerola y agregar la nata. Cocine, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos. Agregue la cucharada restante de mantequilla..
Nutrition
- Calories: 313
- Sugar: 4
- Sodium: 648 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 2
- Protein: 16
Keywords: sin nueces, vegetariano, camarones, verduras
