Filete De Salmón Con Caldo De Verduras Y Almejas Cuellitas
- Total Time: 40M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: plato principal
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de chalotes picados
2 dientes de ajo, pelados
3/4 taza de vino blanco
24 almejas de cuello pequeño, enjuagadas con agua fría
1/2 taza de hinojo, picado
1/2 taza de cebollas rojas picadas
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de puerros, cortados, lavados y cortados en cubos (el blanco y un poco del verde)
2 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seco)
1 hoja de laurel
4 filetes de salmón, de 6 onzas cada uno, sin piel ni espinas
Sal y pimienta para probar
3/4 taza de cebolletas en rodajas
4 tomates ciruela, pelados, sin semillas y cortados en cubitos (3/4 taza)
10 hojas de albahaca fresca, rallada (1/3 taza)
1/3 taza de cebollín picado
1 cucharadita de vinagre balsámico
1/2 taza de hojas de apio de color claro para decorar
Sal marina al gusto
Instructions
- En una olla, combine 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de chalotes y 1 diente de ajo (en rodajas finas) a fuego medio. Cocine brevemente hasta que los chalotes se ablanden, luego agregue 1/2 taza de vino blanco y las almejas. Tape, hierva, reduzca a fuego lento y cocine durante 5 minutos, revolviendo. Cuando las almejas se abran, retíralas inmediatamente con una espumadera. Retire la carne del caparazón y reserve. Cuele el caldo por un colador muy fino, regrese a la sartén a fuego medio y reduzca a 1 taza (si las almejas rinden una taza de caldo o menos, no hace falta reducir).
- A otra cacerola a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el hinojo, las cebollas rojas y el apio. Cocine por 1 minuto, revolviendo. Agregue los puerros y revuelva. Agregue el vino restante, 3/4 de taza de agua, tomillo, laurel y un diente de ajo entero. No le eches sal todavía porque la base de almeja está salada. Cocine a fuego alto hasta que las verduras estén ligeramente crujientes y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Cubra, retire del fuego y mantenga caliente.
- Coloque los filetes de salmón en una rejilla para vapor. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque agua en el fondo de la vaporera, hierva y coloque la rejilla de salmón sobre ella, cubierta con papel de aluminio. Cocine a fuego alto durante unos 5 minutos; no cocine demasiado. Retire del fuego y mantenga caliente.
- Mientras tanto, a la cacerola de verduras, agregue el caldo de almejas, las cebolletas, los tomates, las chalotas picadas restantes, la albahaca, sal y pimienta al gusto, el cebollín y el vinagre balsámico. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocinar durante unos 5 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Retire la hoja de laurel y el tomillo.
- Coloque cada filete de salmón en el centro de un plato caliente. Coloque las verduras y la salsa sobre y alrededor del pescado. Adorne con hojas de apio y espolvoree con sal marina.
Nutrition
- Calories: 599
- Sugar: 4
- Sodium: 1000 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 49
Keywords: almejas, filete de salmón, vegetales, sin lácteos, sin gluten, bajo en calorías, bajo en colesterol, sin nueces, vegetariano
