El primer paso de este abundante estofado para climas fríos es preparar un roux rápido y aromático directamente en la olla a presión. Suena quisquilloso, pero en realidad no lo es, y asegura que el estofado final sea espeso y rico, no aguado. La carne de res es la opción ideal aquí porque es un corte sabroso que se desmorona cuando se cocina a presión, y lo hace en una fracción del tiempo que tardaría en estofarse en el horno. Los polvos de espresso y cacao refuerzan sutilmente los sabores oscuros y tostados de la salsa Guinness. Pase la crema de rábano picante en la mesa para que todos puedan cubrir sus propios tazones. (Aquí hay olla de cocción lenta y versiones al horno de la receta).
PrintOlla a presión Guinness estofado de ternera con crema de rábano picante
El primer paso de este abundante estofado para climas fríos es preparar un roux rápido y aromático directamente en la olla a presión. Suena quisquilloso, pero en realidad no lo es, y asegura que el estofado final sea espeso y rico, no aguado. La carne de res es la opción ideal aquí porque es un corte sabroso que se desmorona cuando se cocina a presión, y lo hace en una fracción del tiempo que tardaría en estofarse en el horno. Los polvos de espresso y cacao refuerzan sutilmente los sabores oscuros y tostados de la salsa Guinness. Pase la crema de rábano picante en la mesa para que todos puedan cubrir sus propios tazones. (Aquí hay olla de cocción lenta y versiones al horno de la receta).
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: americano, irlandés
Ingredients
3 libras de carne de res, sin grasa y cortada en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas más 1/3 taza de harina para todo uso
sal kosher y pimienta negra
1/4 taza de aceite vegetal
3 dientes de ajo grandes, picados
2 hongos shiitake secos, cortados a la mitad (opcional)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de azúcar morena empacada
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
2 1/2 tazas de Guinness u otra cerveza fuerte
2 1/2 tazas de caldo o caldo de res
2 ramitas de tomillo fresco
1 libra de papas rojas o doradas Yukon, cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas
1 a 1 1/2 libras de tubérculos, como zanahorias, nabos, nabos, apio o chirivías, pelados y cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de jugo de limón, y más al gusto
3/4 taza de crema agria
3 cucharadas de rábano picante en frasco
1/4 taza de cebollín o cebollín picado
Instructions
- En un tazón grande, combine la carne de res y 2 cucharadas de harina. Sazone generosamente con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Dejar de lado..
- Usando la configuración de salteado, caliente el aceite en la olla. Agregue el ajo, los shiitakes secos (si los usa), la pasta de tomate, el azúcar moreno, el cacao, la cebolla en polvo, las semillas de alcaravea y el espresso en polvo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y se combine uniformemente, de 1 a 2 minutos. Agregue el 1/3 de taza de harina restante y cocine, revolviendo y raspando constantemente, hasta que la mezcla forme una pasta espesa y seca, aproximadamente 1 minuto.
- Agrega la cerveza y el caldo y lleva a ebullición, revolviendo constantemente para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deje hervir hasta que espese notablemente, aproximadamente 1 minuto. Agregue la carne y el tomillo y revuelva para combinar. Cubra y coloque la válvula de vapor en la posición sellada. Cocine a alta presión durante 22 minutos..
- Deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos, luego libere la presión restante manualmente. (Si encuentra que sale demasiado líquido con el vapor, cierre la perilla para sellar nuevamente, espere un minuto y luego gire la perilla para liberar el resto de la presión). Abra y agregue las papas y los tubérculos. Coloque la válvula de vapor en la posición sellada y cocine a alta presión durante 10 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libere la presión restante manualmente.
- Abre la tapa. Si la carne y las verduras no están tiernas, cocine a presión a temperatura alta durante 3 minutos más y libere manualmente la presión. Agregue el vinagre, la salsa Worcestershire y el jugo de limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y jugo de limón si es necesario. (Si el guiso tiene un sabor insípido, primero agregue más jugo de limón, luego más sal y pimienta; el ácido es clave para que tenga un sabor vivo. Es posible que necesite una cantidad sorprendente de sal, especialmente si ha usado caldo sin sal o bajo en sal). .
- Deseche las ramitas de tomillo y quite la grasa de la parte superior con un cucharón o pasando una toalla de papel limpia justo por la superficie del guiso. (Si desea que el estofado sea más espeso, transfiera la carne de res y las verduras con una cuchara ranurada a un tazón o plato. Usando la configuración para saltear, deje hervir hasta que tenga la consistencia deseada. Agregue la carne de res y las verduras nuevamente a la olla. ).
- Prepare la crema de rábano picante: mezcle la crema agria, el rábano picante y las cebolletas en un tazón pequeño. Sazonar con sal. Servir el guiso en cuencos con una cucharada de crema de rábano picante.
Nutrition
- Calories: 948
- Sugar: 10
- Sodium: 2095 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 6
- Protein: 106
Keywords: carne de res, guinness, olla instantánea, champiñones, papas, tubérculos, otoño, invierno, st. día de San Patricio
