Medallones De Venado A La Parrilla Con Panqueques De Frijoles Negros
- Total Time: 25M
- Yield: Seis porciones
- Category: cena, carne, plato principal
Ingredients
3/4 taza de yogur natural
1/4 taza de salsa hoisin
2 dientes de ajo grandes, pelados y triturados
1 cucharada de raíz de jengibre picada
Pimienta negra recién molida al gusto
1 3/4 a 2 libras de medallones de venado o cordero, cortados de la pierna, de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 3 pulgadas de diámetro
Aceite vegetal para engrasar la sartén
1 taza de frijoles negros cocidos (remojados y cocidos hasta que estén tiernos, según las instrucciones del paquete)
1/4 taza de agua
2 cucharadas de Jerez seco
2 huevos batidos
1/4 taza de cebollines picados, las partes blanca y verde claro, reservando la parte superior para la guarnición
1 diente de ajo mediano, pelado y triturado
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de raíz de jengibre picada
12 gotas de salsa Tabasco, o al gusto
3/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina para todo uso
Aceite vegetal para engrasar la sartén
Instructions
- En un plato no reactivo lo suficientemente grande como para acomodar la carne en una capa, combine el yogur, la salsa hoisin, el ajo, la raíz de jengibre y la pimienta, y agregue los medallones, volteándolos para cubrirlos por todos lados. Cubra y refrigere durante dos o tres días, volteando dos veces durante este tiempo.
- Para los panqueques, coloque la mitad de los frijoles en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar de acero. Vierta el agua y el jerez y procese hasta que quede suave. Agregue los huevos, procese hasta que se mezclen, luego raspe la mezcla en un tazón. Agregue los frijoles restantes, las cebolletas, el ajo, las semillas de sésamo, el aceite, la raíz de jengibre, la salsa Tabasco y la sal. Espolvorea la harina sobre la mezcla, una cucharada a la vez, batiéndola con un tenedor hasta que se mezcle.
- Enciende tu horno para que se caliente. Engrase ligeramente una sartén grande y pesada con aceite y caliente hasta que esté caliente. Vierta una cucharada de la masa para cada panqueque. Cocínelos a fuego medio-alto hasta que los bordes comiencen a dorarse, alrededor de 30 a 45 segundos. Voltee con una espátula y cocine el segundo lado por 30 segundos. Transfiera los panqueques cocidos a un plato caliente, cúbralo sin apretar y colóquelo en el horno. Continúe hasta que se haya usado toda la masa.
- Caliente una sartén de hierro fundido bien sazonada o una sartén pesada hasta que esté muy caliente. Agregue suficiente aceite para cubrir ligeramente la sartén. Coloque solo tantos medallones en la fuente como quepan cómodamente sin amontonarse. Cocine la carne a fuego alto durante aproximadamente cuatro a cuatro minutos y medio en el primer lado, voltee y cocine de tres y medio a cuatro minutos en el segundo lado para que esté medio cocido. Transfiera la carne a platos calientes. Sirva con tres o cuatro panqueques. Rebane las tapas de cebollín reservadas y utilícelas como guarnición.
Nutrition
- Calories: 465
- Sugar: 5
- Sodium: 564 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 4
- Protein: 52
Keywords: frijoles negros, venado, sin nueces
