Verduras picantes de hierba de limón
- Total Time: 50M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
3/4 taza de arroz de grano largo
1 cucharada de galanga tailandesa o jengibre fresco o congelado rallado grueso
3 chalotes
1 diente de ajo
2 tallos de hierba de limón
2 cucharaditas de pasta de chile con ajo
2 cucharadas de jugo de lima
4 cucharaditas de azúcar
1 taza de cebollines picados
14 onzas de apio entero y zanahorias peladas o una mezcla de 12 onzas de apio cortado finamente picado y zanahorias cortadas ralladas, aproximadamente 2/3 de zanahorias y 1/3 de apio
4 onzas de hongos shiitake
4 onzas de brócoli entero o 2 onzas de floretes de brócoli cortados
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1/4 taza de caldo de verduras sin sal
1/4 taza de leche de coco enlatada
2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio
Instructions
- Combine el arroz y 1 1/2 tazas de agua; Hervirlo. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 17 minutos, hasta que se haya absorbido el agua y el arroz esté cocido.
- Rallar galanga o jengibre en trozos grandes; picar las chalotas y el ajo..
- Recorte las hojas exteriores duras de la hierba de limón; recortar las raíces. Corte en rodajas finas la hierba de limón en el extremo de la raíz y luego córtelas por la mitad.
- Combine la galanga o el jengibre, los chalotes, el ajo, la hierba de limón, la pasta de chile, el jugo de limón y el azúcar y reserve.
- Lave, corte, corte las cebolletas…
- Picar todo el apio y rallar las zanahorias en trozos grandes.
- Lave, corte y rebane las tapas de shiitake en rodajas finas.
- Retire los tallos del brócoli entero; cortar los floretes en trozos pequeños..
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande hasta que esté muy caliente. Reduzca el fuego a medio-alto, agregue la mezcla de hierba de limón y revuelva durante aproximadamente 1 minuto.
- Agregue todas las verduras restantes y saltee otro minuto.
- Agregue el caldo, la leche de coco y la salsa de soya, y continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén crujientes pero tiernas.
- Servir sobre arroz..
Nutrition
- Calories: 645
- Sugar: 31
- Sodium: 515 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 5
- Carbohydrates: 124
- Fiber: 17
- Protein: 16
Keywords: brócoli, zanahoria, apio, pasta de chile con ajo, leche de coco, galanga, limoncillo, arroz de grano largo, cebollín, shiitake, vegano, vegetariano
