Salmón Sellado Con Puré De Verduras Y Algas
- Total Time: 30M
- Yield: seis porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: irlandesa
Ingredients
2 a 3 cucharadas de aceite de canola
12 tiras de algas marinas de 1 por 3 pulgadas
2 papas medianas de Idaho, peladas y en cubos
2 chirivías medianas, peladas y en cubos
2 nabos blancos pequeños, pelados y cortados en cubos
1 diente de ajo, picado
1/2 taza de cebolla picada
1 puerro picado
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de crema espesa
8 onzas de chalotes, pelados y rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de harina
1 pinta de caldo de pescado o jugo de almejas
1/2 cucharada de granos de pimienta negra triturados
2 cucharadas de vinagre balsámico
6 filetes de salmón de 6 onzas
Sal marina gruesa y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de aceite de canola o de semilla de uva
Instructions
- Caliente el aceite en una sartén pesada y fría las algas durante un minuto. Retirar y escurrir sobre toallas de papel..
- Prepara las verduras. Cocine a fuego lento los primeros seis ingredientes en agua hirviendo con sal durante 12 a 15 minutos. Escurrir y triturar. Sazone al gusto y agregue el aceite de oliva y la crema espesa. Mezclar bien y mantener caliente..
- Saltee las chalotas a fuego medio en el aceite hasta que estén caramelizadas (alrededor de 10 a 15 minutos). Espolvorear con harina y remover bien. Añadimos el caldo de pescado y cocinamos lentamente a fuego moderado removiendo hasta que desaparezcan los grumos. Sazone al gusto con sal, agregue los granos de pimienta triturados y el vinagre y cocine a fuego lento cinco minutos más. Apartar y mantener caliente..
- Sazone el salmón con sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite en una sartén para saltear y dore el salmón durante dos minutos y medio a tres minutos por cada lado para que esté poco hecho, más si está bien cocido.
- Mientras se cocina el pescado, coloque un montículo de mezcla de papas en el centro de seis platos calentados individualmente. Vierta la salsa alrededor de la patata y cúbrala con el filete de salmón. Espolvorear las algas por encima..
Nutrition
- Calories: 788
- Sugar: 9
- Sodium: 1174 milli
- Fat: 52
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 35
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 7
- Protein: 42
Keywords: sin nueces, vegetariano, tubérculos, filete de salmón, algas, st. día de San Patricio
