Papillota de Bacalao
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
4 filetes de bacalao de 6 onzas
4 hojas de papel pergamino o papel de aluminio
1 cebolla amarilla de tamaño mediano, en rodajas finas
1 cucharada más 4 cucharaditas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto
4 cucharaditas de miel
4 cucharadas de Madeira
4 tazas, ligeramente empacadas, de verduras para ensalada (como lechuga de hoja roja y bibb, rúcula, achicoria, escarola, maché)
Jugo de 1 limón
4 almejas de cuello pequeño
4 ramitas de tomillo
Instructions
- Precaliente el horno a 425 grados o prepare una parrilla.
- Comprobar el bacalao y quitar las espinas restantes.
- Dobla las hojas de pergamino por la mitad. Recorte la forma de medio corazón para que cuando se abra la hoja haya una forma de corazón completa, de al menos 16 pulgadas de ancho en su punto más ancho.
- A fuego medio, cocine la cebolla en 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva, hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Revuelva regularmente. Agregue sal y pimienta.
- Cuando la cebolla esté cocida, agregue la miel y Madeira. Cocine durante 1 a 2 minutos. Alejar del calor.
- Comenzando con una forma de corazón completamente abierta, coloque 1 taza de verduras para ensalada en un lado del pergamino, cerca de la línea de doblez central. Encima de las verduras, agregue 1 filete de bacalao, 1 cucharadita de mantequilla, una cuarta parte de la mezcla de cebolla cocida, una cuarta parte del jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Luego coloque una almeja junto al filete. (Durante la cocción la almeja se abrirá. Sus jugos pasan a formar parte de la salsa, ayudando a cocer al vapor el pescado.) Decorar con una ramita de tomillo fresco. Repita para ensamblar los tres papillotes restantes.
- Dobla el otro lado del papel pergamino sobre los ingredientes. Y, empezando por el pliegue de la parte superior del corazón, doblar los dos bordes varias veces para sellar el papillote. (Esta costura debe estar encima del papillote). Continúe esto alrededor de todo el papillote hasta llegar al pliegue en la parte inferior del corazón. Meta el extremo debajo del papillote para formar un sello hermético. Si lo asa a la parrilla, monte los ingredientes en el centro de una doble capa de papel aluminio. Doblar a lo ancho, doblando los bordes ligeramente, luego enrollar y doblar a lo largo.
- Hornee durante 12 a 15 minutos, o cocine a la parrilla durante 10 minutos.
Nutrition
- Calories: 336
- Sugar: 8
- Sodium: 673 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 2
- Protein: 34
Keywords: almejas, bacalao, lechugas variadas, sin gluten
