Risotto Con Camarones Y Radicchio
- Total Time: 1H10M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, una olla, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada, más 1 cebolla pequeña finamente picada
2 costillas de apio, picadas
1 tomate, en cuartos
1 libra de camarones, cocidos, sin cáscara y sin venas; conchas reservadas
1 libra de espinas de pescado
1 1/3 tazas de vino blanco
8 tazas de agua
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
12 hojas grandes de achicoria, picadas en trozos grandes
1 cucharada de brandy
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de perejil italiano picado
Instructions
- En una olla grande, calienta el aceite, agrega la cebolla mediana y saltea 5 minutos. Agregue el apio y el tomate y saltee 2 minutos. Agregue las cáscaras de los camarones, las espinas de pescado, 1 taza de vino y agua y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 20 minutos; cepa. Coloque el caldo en una cacerola y manténgalo a fuego lento.
- En una cacerola grande y pesada, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla pequeña y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 7 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue 1/3 taza de vino, luego 1/2 taza de caldo. Cocine 3 minutos. Agregue la achicoria..
- Agregue el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y agregando más caldo a medida que el arroz lo absorbe. Ajuste el fuego para que el arroz y el caldo se cocinen a fuego lento. Pasados unos 15 minutos, el arroz debe estar algo tierno y debe quedar algo de caldo. Agregue todos menos 4 camarones.
- Cocine unos minutos más, agregando caldo según sea necesario, hasta que el arroz esté al dente. Agregue el brandy y 2 cucharadas de mantequilla. Condimentar con sal y pimienta. Decora con camarones y perejil; servir inmediatamente..
Keywords: arroz arborio, radicchio, camarones
