Cuando el chef Eric Ripert se hizo cargo de la cocina de Le Bernardin a principios de la década de 1990, se tomó algunas libertades con el menú tradicional francés y agregó platos de mariscos con influencias asiáticas, como esta lubina negra escalfada con jengibre y cebolletas.
PrintBlack Bass Escalfado Con Jengibre Y Cebolletas
Cuando el chef Eric Ripert se hizo cargo de la cocina de Le Bernardin a principios de la década de 1990, se tomó algunas libertades con el menú tradicional francés y agregó platos de mariscos con influencias asiáticas, como esta lubina negra escalfada con jengibre y cebolletas.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1/4 taza de vinagre de champán
1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes
1 puerro mediano, picado grueso
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
1 costilla de apio, picado grueso
1 tomate maduro, picado grueso
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de granos de pimienta blanca entera
1/2 hoja de laurel, desmenuzada
4 tazas de agua
Sal al gusto
1 ramita de eneldo fresco, albahaca y menta
8 cebolletas, partidas a lo largo
1 tomate maduro entero
1 pieza de 1 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y rebanado
4 filetes de seis onzas de black bass, con piel
1/2 limón, pelado, sin semillas y cortado en cubitos finos
20 hojas de cilantro, cortadas en tiritas
Instructions
- Coloque el vino, el vinagre, las verduras picadas en trozos grandes, las semillas de cilantro e hinojo, los granos de pimienta y la hoja de laurel en una cacerola. Agregue agua, hierva, sazone con sal y cocine a fuego lento aproximadamente media hora. Retire del fuego, agregue el eneldo, la albahaca y la menta, y deje reposar las hierbas durante una hora. Cuele el caldo y transfiéralo a una sartén profunda lo suficientemente grande como para contener el pescado en una capa.
- Lleve el caldo a fuego lento, agregue las cebolletas, el tomate y el jengibre, cocine alrededor de un minuto y retire con una espumadera, reservando el líquido. Pelar, quitar las semillas y trocear el tomate. Cortar las rodajas de jengibre en juliana. Ponga las verduras a un lado.
- Con un cuchillo afilado, marque ligeramente el lado de la piel de los filetes en un patrón entrecruzado para evitar que se enrosquen. Vuelva a llevar el caldo a fuego lento muy suave, coloque el pescado en el caldo con la piel hacia abajo y escalfe hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el pescado a platos de sopa.
- Lleve el caldo a fuego lento nuevamente, vierta un poco sobre el pescado y cubra el pescado con las cebolletas, el tomate cortado en cubitos, el jengibre y los trozos de limón. Adorne con el cilantro y sirva. Congele cualquier líquido sobrante para uso futuro.
Nutrition
- Calories: 299
- Sugar: 6
- Sodium: 1599 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 4
- Protein: 32
Keywords: lubina negra, jengibre, cebolleta
