Frijoles Georgianos (Lobio)
- Total Time: 1H10M
- Yield: 3 porciones como plato principal 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
Scale
2 tazas de frijoles rojos secos
1 cebolla grande, picada fina
2 zanahorias, picadas finas
1 costilla de apio, picado fino
8 ciruelas pasas sin hueso
1/3 taza de vinagre balsámico, más 1 cucharada
3 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tamarindo
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento picante
1 cucharadita de semilla de cilantro
1/2 cucharadita de fenogreco
5 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cilantro fresco
1/4 de cucharadita de sal o al gusto
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Remoje los frijoles durante la noche o cocínelos durante 2 minutos en abundante agua y déjelos reposar durante una hora.
- Escurra el agua de los frijoles y agregue abundante agua fresca para cubrir con la cebolla, las zanahorias y el apio. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que los frijoles estén tiernos, pero no blandos. Escurrir y reservar.
- Cocine a fuego lento las ciruelas pasas en 1/3 taza de vinagre durante 20 minutos.
- Con el procesador de alimentos en funcionamiento, pase el ajo por el tubo. Agregue el vinagre restante, la pasta de tamarindo, las hojuelas de pimiento picante, las semillas de cilantro, el fenogreco, el aceite de oliva, las ciruelas pasas y el vinagre y procese hasta obtener una pasta. Agregue el cilantro y procese para picar bien. Condimentar con sal y pimienta. Agregue los frijoles tibios.
Nutrition
- Calories: 758
- Sugar: 23
- Sodium: 261 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 20
- Carbohydrates: 110
- Fiber: 24
- Protein: 30
Keywords: cebolla, ciruela, frijoles rojos
