Faisán Estofado Con Castañas
- Total Time: 1H15M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 taza de caldo de cuello y molleja de faisán
1 cebolla
1 zanahoria
Tallo y hojas de apio
tomillo
hoja de laurel
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 cucharada de mantequilla
2 zanahorias
4 chalotes
1/2 libra de nabos blancos pequeños
1 cucharada de harina
1 2-2 1/2 libra de faisán, engrasado debajo de la piel
1/2 libra de castañas
1/2 taza de hígado de faisán al vino tinto
Instructions
- Hacer el caldo cocinando a fuego lento el cuello y la molleja de faisán con la cebolla, la zanahoria y el apio, la sal y la pimienta, el tomillo y el laurel durante 20 minutos. Dejar de lado.
- Derrita la mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande como para contener el faisán rodeado de vegetales en una capa. Saltea las zanahorias, los chalotes y los nabos en la mantequilla hasta que estén dorados. Espolvorear la harina sobre el faisán y dorar en la mantequilla. Baje el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento.
- Mientras tanto, haz un pequeño corte vertical a través de la parte superior de las castañas hacia la parte inferior. Cocine a fuego lento durante cinco minutos en agua hirviendo. Retire con una cuchara ranurada uno a la vez y pele mientras está caliente. Si permite que las castañas se enfríen, la piel interior se pega a la castaña. Usa guantes de goma si no puedes pelar las castañas con los dedos desnudos.
- Añadir las castañas a la cazuela. Agregue el vino y una taza de caldo. Tape y cocine por media hora. Pruebe el faisán para ver si está listo y sazone con sal y pimienta. Retire el faisán a un plato para servir. Si la salsa está demasiado líquida, llevar a ebullición y reducir. Si es demasiado espesa, agregue más caldo.
- Disponer las verduras y la salsa alrededor del faisán y servir caliente.
Keywords: castaño, faisán
