Macarrones con chispas de almendras y avellanas

Precalentar el horno a 400 grados. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y hornee hasta que la piel esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos; no apague el horno. Enrolle las nueces en una toalla de cocina limpia. Presionando ligeramente sobre la toalla, ruede hacia adelante y hacia atrás para aflojar la piel de las nueces. Transfiera las nueces sin piel a un procesador de alimentos. Picar hasta que las nueces tengan el tamaño de chispas de chocolate. Ponlo en un bol y déjalo a parte. | Extienda las almendras en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos; alejar del calor. Reduzca el horno a 350 grados. Deje que las nueces se enfríen y colóquelas en un tazón de un procesador de alimentos. Agregue azúcar y procese hasta que las almendras estén muy finamente molidas, de 30 a 40 segundos. Agregue 2 claras de huevo, mermelada y ralladura de limón. Pulse hasta que se mezclen; la mezcla debe ser espesa y pegajosa cuando se presiona con la yema del dedo. Si está seco, agregue una cucharadita de la clara de huevo restante y pulse; repita si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. | Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agregue las avellanas y amase a mano hasta que se mezclen. Humedezca ligeramente las manos para evitar que se pegue. Divida la masa por la mitad, luego divida cada mitad en 8 piezas, para un total de 16 piezas. Forme bolas con las piezas y coloque ocho bolas en cada una de las dos bandejas para hornear forradas con pergamino. | Coloque las rejillas del horno en los tercios superior y central del horno. Hornee los macarrones hasta que estén dorados, de 18 a 22 minutos, invirtiendo las bandejas para hornear de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad del tiempo de cocción. Almacenar hasta por una semana en un recipiente hermético, o congelar hasta por un mes.