Pierre Franey, quien durante décadas fue un colaborador integral del informe de alimentos de The Times, entregó esta receta de pozole en 1983. En ese momento, dijo: “Un pozole genuino es una comida tediosa pero increíblemente simple, como una sopa sustanciosa, hecha de cerdo y maíz pozolero (los granos secos de maíz). Se sirve con el líquido de cocción más guarniciones variadas, entre ellas cebolla picada, chiles picantes molidos, rábanos en rodajas, lechuga desmenuzada y gajos de lima, que se pasan en la mesa y se agregan al gusto”. Lo cual no suena tedioso en absoluto. Aún así, diseñó esta receta para que pudiera cocinarse en una hora.
PrintPozole (guiso de cerdo y maíz mexicano)
Pierre Franey, quien durante décadas fue un colaborador integral del informe de alimentos de The Times, entregó esta receta de pozole en 1983. En ese momento, dijo: “Un pozole genuino es una comida tediosa pero increíblemente simple, como una sopa sustanciosa, hecha de cerdo y maíz pozolero (los granos secos de maíz). Se sirve con el líquido de cocción más guarniciones variadas, entre ellas cebolla picada, chiles picantes molidos, rábanos en rodajas, lechuga desmenuzada y gajos de lima, que se pasan en la mesa y se agregan al gusto”. Lo cual no suena tedioso en absoluto. Aún así, diseñó esta receta para que pudiera cocinarse en una hora.
- Total Time: 1H50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
4 chuletas de cerdo, alrededor de 1 1/2 libras
2 muslos de pollo más muslos, alrededor de 1 1/2 libras
6 tazas de agua
1 cebolla, aproximadamente 1/4 de libra, pelada y cortada en cuartos
1 diente de ajo grande, pelado
Sal al gusto si se desea
2 cucharadas de chiles verdes picantes picados, opcional (ver nota)
12 granos de pimienta
2 1/2 tazas de maíz enlatado escurrido, disponible en tiendas y supermercados que venden comida española y puertorriqueña
1 lechuga iceberg de cabeza pequeña
12 rábanos
1 lima
1/2 taza de cebolla bermuda finamente picada
Instructions
- Corte los huesos de las chuletas pero reserve tanto la carne como los huesos. Corte la carne en cubos de una pulgada. Coloque la carne y los huesos en una olla pequeña y agregue las piernas y los muslos de pollo. Agregue el agua, la cebolla en cuartos, el ajo, la sal, los chiles y los granos de pimienta. Deje hervir y cocine, sin tapar, durante 45 minutos o hasta que la carne esté bastante tierna. Retire el cerdo y el pollo..
- Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado..
- Colar el caldo en otra tetera o cacerola pequeña. Agregue las carnes, el maíz y deje hervir.
- Mientras tanto, triture la lechuga, corte los rábanos, corte un cuarto de lima y pique la cebolla bermuda. Sirva en platos individuales para servir, para agregar a la sopa según el gusto.
- Sirva la sopa en tazones de sopa calentados individuales.
Nutrition
- Calories: 603
- Sugar: 7
- Sodium: 2297 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 6
- Protein: 50
Keywords: sin gluten, invierno
