Canard Grille (Pato asado)
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, asados, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 pato, de 4 a 6 libras, con menudencias
1 hoja de laurel
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y partido
Instructions
- Cortar el pato o hacer que lo corten de la siguiente manera: Cortar los muslos con las patas unidas. Cortar las puntas de las alas y reservar, junto con la carcasa, para la sopa. Corta la segunda junta del ala. Corte las dos porciones de pechuga (con los huesos principales del ala adheridos) de la carcasa. Recorte alrededor de las porciones de la pechuga y los muslos para eliminar toda la piel periférica, es decir, los bordes exteriores.
- Coloque las pechugas, los muslos, las articulaciones de las segundas alas, el cuello, el hígado y la molleja en un tazón grande.
- Picar la hoja de laurel lo más finamente posible sobre una superficie plana. Ponga la hoja de laurel picada en un tazón pequeño y agregue sal y pimienta al gusto y el aceite. Mezclar bien. Frote los trozos de pato con la mezcla y deje reposar hasta que esté listo para cocinar.
- Cuando esté listo para cocinar, coloque las porciones de pechuga, muslo, pierna y ala con la piel hacia arriba en una capa en una fuente plana para hornear. Agregue el cuello, el hígado y la molleja para que también queden expuestos al calor del asador.
- Si el asador y el horno tienen controles de temperatura separados, precaliente el asador a temperatura alta y el horno a 425 grados. Si tienen el mismo control de temperatura, precaliente el asador a temperatura alta.
- Coloque el pato debajo del asador a unas tres o cuatro pulgadas de la fuente de calor. Ase a la parrilla unos cinco minutos hasta que la piel esté dorada. Gira las piezas.
- Ase el pato por el otro lado unos cinco minutos o hasta que esté dorado.
- Si el asador y el horno tienen los mismos controles de temperatura, suba la temperatura del horno a 425 grados. Deje que el pato se hornee en el horno 10 minutos.
- Voltee las piezas con la piel hacia arriba y continúe horneando 10 minutos. Frote el exterior de la piel de pato con el ajo y luego ponga el ajo en la fuente para hornear. Continuar horneando cinco o 10 minutos y servir.
Keywords: pato, ajo, aceite de oliva
