Sopa De Apio Con Habas, Espárragos Y Guisantes
- Total Time: 1H
- Yield: 4 raciones generosas de primer plato 1x
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
Scale
2 cucharaditas de sal kosher
2 manojos grandes de apio, recortados y cortados transversalmente en longitudes de 1/2 pulgada
1 paquete de 10 onzas de habas baby congeladas, descongeladas con agua corriente tibia
2/3 taza de guisantes sin cáscara o guisantes congelados, descongelados con agua corriente tibia
1 manojo pequeño de espárragos, con la parte leñosa del tallo cortada, la parte restante pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
3 cucharadas colmadas de hojas de cebollín en rodajas muy finas
Pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharadas de hojas de apio finamente picadas
2 cucharadas de hojas de eneldo picadas en trozos grandes
Instructions
- Para hacer la base de la sopa, coloca dos tazas de agua y la sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición. Agrega el apio. Vuelva a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado y revolviendo ocasionalmente, durante 35 minutos. Pase a través del disco mediano de un molino de alimentos o haga puré en una licuadora (si usa una licuadora, trabaje en algunos lotes pequeños para que el puré de apio caliente no se salga por la parte superior).
- Para hacer la sopa, en una cacerola mediana ponga a hervir la base de apio. Agregue las habas y cocine por 1 minuto. Agregue los guisantes y los espárragos. Cocine 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega las cebolletas. Cocine por 30 segundos. Retire del fuego. Sazone con pimienta. Agregue las hojas de apio y el eneldo. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 129
- Sugar: 4
- Sodium: 584 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 8
- Protein: 8
Keywords: espárragos, apio, habas, vegano, vegetariano
