Craig Claiborne trajo esta receta a The Times en un artículo de 1981 sobre el difunto Roger Vergé, uno de los padres fundadores de la nueva cocina. Esta es una adaptación del plato del Sr. Vergé. Requiere un poco de tiempo, pero es una manera perfecta de celebrar la generosidad del verano.
PrintCazuela de calabacín y tomate de Roger Vergé (Tian de Courgettes Et Tomates)
Craig Claiborne trajo esta receta a The Times en un artículo de 1981 sobre el difunto Roger Vergé, uno de los padres fundadores de la nueva cocina. Esta es una adaptación del plato del Sr. Vergé. Requiere un poco de tiempo, pero es una manera perfecta de celebrar la generosidad del verano.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
Ingredients
3 pimientos rojos medianos, aproximadamente 1/2 libra, opcional
6 calabacines medianos, alrededor de 1 3/4 libras
4 tomates grandes, rojos y maduros, alrededor de 2 1/2 libras
1 cebolla grande, aproximadamente 1/2 libra
1/3 taza más 1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de agua
1 cucharada de ajo finamente picado
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharadita de tomillo seco o 4 ramitas de tomillo fresco partido en trozos pequeños
Instructions
- Si se van a utilizar los pimientos, precaliente el asador. Coloque los pimientos debajo del asador y áselos hasta que se quemen por un lado. Dar la vuelta y asar por el otro lado. Continúe girando hasta que se dore por todas partes, arriba y abajo. Poner en una bolsa de plástico para enfriar. Cáscara. Deseche los tallos y las semillas. Cortar los pimientos en tiras finas. Debe quedar alrededor de las tres cuartas partes de una taza.
- Recorte los extremos de los calabacines. Con un cortador de verduras de hoja giratoria, corte los lados de cada calabacín, dejando intervalos de color verde para hacer un patrón. Cortar el calabacín al bies en rodajas de un cuarto de pulgada. Debería haber unas siete tazas..
- Retire los corazones de los tomates. Corte cada rodaja de tomate de aproximadamente un tercio de pulgada de grosor.
- Pelar la cebolla y cortarla por la mitad transversalmente. Cortar cada mitad en rodajas muy finas. Debe haber alrededor de dos tazas. Poner la cebolla en una cacerola pesada..
- Agregue un tercio de taza de aceite y el agua a la cebolla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego relativamente alto unos 10 o 12 minutos. Cuando esté lista, la cebolla estará bien glaseada y ligeramente dorada. no quemar..
- Precalentar el horno a 350 grados..
- Coloque la cebolla sobre el fondo de una fuente para hornear ovalada o rectangular (una fuente que mida aproximadamente 13 1/2 por 8 por 2 pulgadas es ideal). Espolvorea las tiras de ajo y pimiento sobre la cebolla..
- Coloque una capa de tomates, dejándolos inclinarse contra los lados de la fuente para hornear. Coloque una capa de calabacín contra los tomates. Continúe haciendo capas hasta que se usen todos los tomates y calabacines. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y el tomillo. Vierta el cuarto de taza restante de aceite sobre todo..
- Coloque en el horno y hornee 30 minutos. Aumente la temperatura del horno a 475 grados y continúe horneando unos 45 minutos. En este punto, la parte superior de las verduras estará bastante oscura. Presione las verduras hacia abajo con un volteador de panqueques plano. Regrese al horno y continúe horneando 15 minutos. Servir caliente o frio..
Nutrition
- Calories: 257
- Sugar: 9
- Sodium: 936 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: tomate, calabacín, vegano, vegetariano
