Filetes De Lenguado Con Pepino Beurre Blanc
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
3/4 de libra de vieiras
1 cucharadita de sal
1/3 cucharadita de pimienta blanca
1/2 taza de crema espesa
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de chalotes picados
3 barras de mantequilla sin sal
Pimienta blanca al gusto
Sal al gusto si se desea
1 cebolla mediana atravesada con un diente
1 hoja de laurel
1 costilla de apio, cortada por la mitad
2 ramitas de perejil
1 ramita de tomillo fresco
10 granos de pimienta negra
8 filetes de lenguado gris
2 pepinos, pelados, sin semillas y cortados en trozos de 1/4 de pulgada
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 taza de crema
Instructions
La mousse de vieira:
- Coloque las vieiras en un procesador de alimentos o licuadora, agregue sal y pimienta, y haga puré mientras vierte lentamente la crema. De vez en cuando, detenga la máquina y raspe los lados del tazón de trabajo. Haga puré hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para formar bolitas. Coloque la mezcla en un tazón, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
La beurre blanc:
- Coloque el vinagre, el vino y los chalotes en una cacerola y reduzca a fuego medio-alto en tres cuartos. Baje el fuego a bajo (o coloque la salsa en la parte superior de una caldera doble) y agregue porciones de mantequilla, una a la vez, mientras bate vigorosamente. Tan pronto como una palmadita se derrita, agregue la siguiente. Continúe hasta que toda la mantequilla esté batida. Gusto por sazonar. Retirar la salsa del fuego y mantener al baño maría.
Los filetes de lenguado:
- Llene una olla profunda, de 4 cuartos de galón o más grande, con agua. Agregue la cebolla, el laurel, el apio, el perejil, el tomillo y los granos de pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
- Mientras el caldo de la corte hierve a fuego lento, prepare el lenguado. Coloque los filetes de lenguado sobre una superficie plana, con el lado más oscuro hacia arriba, y coloque una bola de mousse de vieira (aproximadamente una cucharada colmada) encima de cada uno. Enrolle los filetes alrededor de la mousse y asegúrelos con palillos.
- Pochar el pescado en el caldo de la corte de 12 a 15 minutos dependiendo del grosor de los filetes (los filetes flotan a la superficie cuando están listos).
- Mientras se escalfa el pescado, saltee los pepinos en la mantequilla hasta que estén blandos, unos 7 minutos. Agregue la crema y reduzca el líquido a la mitad. Vierta la mezcla en una licuadora y agregue la beurre blanc. Mezcle bien. Gusto por los condimentos.
- Retire el pescado del escalfador. Escurra bien antes de colocar en platos calientes, permitiendo 2 filetes por persona. Vierta la salsa por encima.
Keywords: pepino, vieira, lenguado
