Agginares meh Koukia (Alcachofas Con Habas)
- Total Time: 40M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: griego
Ingredients
12 cebollas perla, peladas y partidas a la mitad | 8 cebolletas, partes blancas y 2 pulgadas de partes verdes cortadas en trozos de 1/2 pulgada | 1/2 taza de aceite de maíz | 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto | 8 fondos y tallos grandes de alcachofas, sin hojas exteriores ni estranguladores, tallos pelados y separados de los fondos | 1 libra de habas secas, remojadas 24 horas en agua y peladas | 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada | 1/4 taza de hojas de eneldo fresco picado | 1/4 taza de jugo de limón | 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instructions
Coloque las cebollas y los cebollines en una sartén grande y profunda a fuego medio durante 2 minutos para eliminar el exceso de humedad. Agregue el aceite de maíz y 1 1/2 cucharaditas de sal y continúe cocinando hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, 3 minutos. | Agregue las alcachofas a la sartén en una capa uniforme. Agregue suficiente agua para que suba las alcachofas. Reduzca el fuego a fuego lento fuerte, cubra y cocine por 12 minutos. Voltee los trozos de alcachofa, cubra y continúe cocinando hasta que estén apenas tiernos, unos 10 minutos más. | Agregue los frijoles, las zanahorias y la mitad del eneldo. Agregue agua hasta el nivel de los frijoles y continúe cocinando, tapado, hasta que los frijoles estén tiernos, unos 7 minutos más. | Retire del fuego. Agregue suavemente el jugo de limón y sazone con sal al gusto. (Algunos de los frijoles perderán la forma). Transfiera a un plato, rocíe con el aceite de oliva, adorne con el eneldo restante y sirva caliente.
Nutrition
- Calories: 330
- Sugar: 9 gramos
- Sodium: 533 milligramos
- Fat: 21 gramos
- Saturated Fat: 3 gramos
- Unsaturated Fat: 17 gramos
- Carbohydrates: 32 gramos
- Fiber: 14 gramos
- Protein: 10 gramos
Keywords: alcachofa, habas, vegano, vegetariano
