Costillas Rellenas Con Calabaza, Garbanzos Y Kale
- Total Time: 3H45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
6 costillas cortas, de aproximadamente 1 libra cada una
2 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de granos de pimienta negra molidos
1/4 taza de aceite vegetal o de oliva ligero
3 tazas de cebolla picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de azúcar moreno
12 onzas porter o stout
4 tazas de carne de res, ternera, pollo, caldo de verduras o agua
3 tazas de calabaza fresca cortada en cubitos o calabaza de invierno (butternut o bellota)
2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de mostaza seca
2 cucharadas de vino blanco
2 tazas de pan rallado fresco
1/4 taza de perejil fresco picado
2 tazas de col rizada fresca picada o acelgas
Raíz de rábano picante recién rallada, opcional
Instructions
- Precaliente el horno a 325 grados. Enjuague las costillas y séquelas bien con toallas de papel. Condimentar con sal y pimienta. En una cacerola grande para horno a fuego alto, caliente el aceite y agregue las costillas. Dore hasta que esté bien dorado y crujiente por todos lados.
- Retire las costillas de la sartén y reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que empiecen a dorarse, unos 10 minutos. Agregue el ajo, el azúcar moreno, la cerveza negra y el caldo. Regrese las costillas a la sartén, cubra la sartén y hornee hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 3 horas. Retire la fuente del horno. Transfiera las costillas a un plato y manténgalas calientes.
- Agregue la calabaza a la cacerola y coloque la sartén a fuego medio-alto. Cocine hasta que el líquido se haya reducido y espesado y la calabaza esté tierna, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue los garbanzos.
- Precaliente el horno a 475 grados o un asador con una rejilla a 3 pulgadas del fuego. En un tazón pequeño, combine la mostaza Dijon, la mostaza seca y el vino blanco. Cepille la mezcla en todos los lados de las costillas cortas. En un tazón, combine las migas de pan y el perejil. Pat sobre las costillas cortas. Coloque las costillas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno o debajo de la parrilla. Cocine hasta que esté caliente y crujiente, teniendo cuidado de no quemarse, unos 5 minutos. Mientras las costillas se doran, agregue la col rizada a la mezcla de calabaza y garbanzos. Cocine a fuego lento hasta que se caliente.
- Para servir, vierta el ragú de calabaza en platos hondos grandes y planos. Coloque una porción de costillas cortas encima de cada plato. Espolvoree con rábano picante recién rallado, si lo desea, y sirva de inmediato.
Keywords: costillas de res, calabaza
