Pechuga De Codorniz Con Setas Silvestres
- Total Time: 50M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
4 codornices frescas
2 cucharadas de mantequilla
2 onzas de vermut seco
1 taza de caldo de ternera
1 taza de caldo de pollo
2 onzas de crema espesa, hervida durante 1 minuto
4 onzas de champiñones silvestres, lavados, secos y cortados en cubitos
1/2 cucharadita de chalotes picados
8 huevos de codorniz, cocidos y pelados
1/2 taza de crema espesa
2 piezas de hojaldre, de aproximadamente 3 por 2 pulgadas
1 cucharadita de cebollín picado
2 onzas de judías verdes tiernas, cocidas al dente
2 cucharadas de tomates cortados en cubitos, pelados y sin semillas
Instructions
- Precaliente el horno a 450 grados. Retire las piernas y los muslos de las codornices. Reserve la pechuga sobre la canal para asarla más tarde. Dorar las piernas y los muslos en la mantequilla.
- Retire la grasa de cocción y agregue una onza de vermú seco, ternera y caldo de pollo. Reduzca durante cinco minutos o hasta que la consistencia sea espesa y almibarada.
- Colar la salsa. Vierta la mitad de la salsa en una cacerola y agregue la crema hervida. Reserve la salsa restante.
- Dados los champiñones. Derrita la mantequilla restante en una cacerola y saltee los champiñones con los chalotes. Agregue la onza restante de vermut y la crema espesa. Llevar a ebullición. Agregue la mitad de las cebolletas picadas y reserve.
- Asar las codornices con la pechuga hacia abajo y cocinar durante cinco minutos por cada lado, volteándolas una vez. Retire del horno y cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deshuese las pechugas.
- Coloque las mitades inferiores de los rectángulos de hojaldre en el centro de dos platos llanos. Vierta la mezcla de champiñones encima. Coloca las cuatro pechugas de codorniz para formar las cuatro esquinas de un cuadrado. Vierta con cuidado las dos salsas (una clara y una oscura) para formar un patrón, sin mezclar las salsas.
- Coloque los huevos de codorniz sobre la salsa oscura y decore la salsa ligera con los frijoles, el cebollino restante y los tomates cortados en cubitos. Coloque las tapas de hojaldre encima de la mezcla de champiñones y sirva.
Nutrition
- Calories: 1152
- Sugar: 8
- Sodium: 707 milli
- Fat: 87
- Saturated Fat: 39
- Unsaturated Fat: 40
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 4
- Protein: 58
Keywords: champiñón, codorniz, huevos de codorniz
