Codornices Con Sémola, Manzana Y Raíz De Apio
- Total Time: 3H
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
4 codornices
1/4 taza más 5 cucharaditas de aceite de oliva
8 ramitas de tomillo fresco
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos
1 costilla de apio, cortado en cubitos
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1/4 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
Pimienta recién molida al gusto
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalote, pelado y finamente picado
1 diente de ajo, pelado y picado
1/2 taza de sémola instantánea
1/2 taza de raíz de apio picada
1 manzana pequeña, pelada, sin corazón y cortada en cubitos pequeños
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Retire las pechugas de las codornices y colóquelas en un recipiente con 1/4 taza de aceite y tomillo. Enfriar durante varias horas. Separe las patas y las alas de las canales. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue las patas, las alas y las carcasas y dore, unos 5 minutos. Agregue 1 cucharadita de aceite y cebolla, apio y zanahoria y saltee hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue 2 tazas de agua y deje hervir. Desnatar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 20 minutos. Cuele, deseche los sólidos y agregue 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Dejar de lado..
- Para la sémola, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Agregue la chalota y el ajo y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 1/4 tazas de agua y lleva a ebullición. Agregue la sémola, baje el fuego y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado..
- Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agregue las pechugas de codorniz con la piel hacia abajo y saltee hasta que estén doradas y ligeramente rosadas en el centro, aproximadamente 1 minuto por lado. Retire de la sartén, sazone con sal y pimienta y mantenga caliente. Agregue la raíz de apio y saltee hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregue la manzana y cocine por 1 minuto. Agregue la sémola, 1/2 taza de caldo de codorniz, 1 cucharadita de sal y pimienta.
- Divida la sémola entre 4 platos. Cubra con las pechugas y rocíe con el caldo. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 548
- Sugar: 6
- Sodium: 619 milli
- Fat: 37
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 5
- Protein: 25
Keywords: manzana, codorniz, sémola de cocción rápida
