Pollo Criollo (pollo dominicano)
- Total Time: 4H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: caribe, latinoamericano
Ingredients
3 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de vinagre de sidra
1/2 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo de 3 1/2 a 4 1/2 libras, cortado
1 taza de harina sazonada ligeramente con sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 chalotes, picados
3 dientes de ajo, picados
1 taza de puré de tomate, o tomates triturados guisados
1/2 taza de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de tomates secados al sol, picados
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Mezclar el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta junto con el vinagre y el vino blanco. Batir en el aceite de oliva. Agregue los trozos de pollo, volteándolos para cubrirlos bien. Marinar en el refrigerador por 3 horas..
- Retire el pollo, limpie el exceso de marinada y séquelo. Espolvoree ligeramente cada pieza con la harina sazonada. A fuego medio-alto, caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregue el pollo y cocine por 10 minutos. Voltear y cocinar por 10 minutos más..
- Retire el pollo y escúrralo sobre una toalla de papel, quitando la mayor cantidad de aceite posible. Regrese la sartén a fuego alto, agregue 1 taza de agua, raspe bien y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Dejar de lado..
- En una cacerola pesada a fuego medio, caliente el cuarto de taza restante de aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda, unos 5 minutos, revolviendo para evitar que se queme. Agregue los chalotes y el ajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Añadir el caldo resultante del desglasado, así como el puré de tomate, y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las aceitunas, los tomates secos y las alcaparras y revuelva. Cocine a fuego lento durante uno o dos minutos, pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.
- Agrega el pollo, volteando cada pieza para que quede lo más cubierta posible. Cubra y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, hasta que un tenedor insertado en el muslo produzca un jugo claro. Servir con frijoles y arroz..
Nutrition
- Calories: 1292
- Sugar: 8
- Sodium: 1707 milli
- Fat: 88
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 63
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 59
- Fiber: 12
- Protein: 67
Keywords: alcaparras, pollo, vinagre de sidra, aceitunas verdes, ave, tomate seco, puré de tomate
