Patatas, Espárragos Y Vinagreta De Guisantes
- Total Time: 30M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: fácil, rápido, entre semana, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 libra de papas nuevas pequeñas, preferiblemente rojas
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza Dijon
Suficiente eneldo para producir 2 cucharadas picadas
2 cebolletas
3/4 de libra de espárragos
1 manojo de rúcula
1 taza de guisantes congelados
1/8 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Friegue las papas; no pelar En una cacerola mediana con agua hasta cubrir, hierva las papas, tapadas, de 10 a 20 minutos, dependiendo de su tamaño total.
- En un bol grande mezclar el aceite, el vinagre y la mostaza..
- Lavar, secar y picar el eneldo; lavar, recortar y picar las cebolletas; agregue el eneldo y las cebolletas al tazón.
- Lave y rompa los tallos de los espárragos en el punto donde la parte leñosa se encuentra con la parte tierna. Corta los espárragos justo debajo de las puntas; luego, corte el resto del tallo en trozos de 1/2 pulgada.
- Rompe los tallos duros de la rúcula; deseche y lave bien la rúcula restante para eliminar la arena.
- Aproximadamente 3 minutos antes de que las papas hayan terminado de cocinarse, agregue los espárragos y continúe cocinando.
- Coloque la rúcula en un plato plano para servir.
- Un minuto antes de que las papas terminen de cocinarse, agregue los guisantes congelados.
- Escurra y vierta en un tazón con el aderezo, y mezcle suavemente para cubrir. Sazonar con sal y pimienta, y disponer sobre rúcula..
Nutrition
- Calories: 364
- Sugar: 13
- Sodium: 361 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 67
- Fiber: 15
- Protein: 16
Keywords: rúcula, espárragos, patatas nuevas, guisantes, bajo en grasas
