Arroz Rojo (arroz con chile rojo)
- Total Time: 1H15M
- Yield: cuatro porciones
- Category: día laborable, guarnición
- Cuisine: latinoamericano, mexicano
Ingredients
Scale
1 chile ancho grande, sin tallo, sin semillas y sin venas
2 1/2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados
1 1/2 tazas de caldo de pollo, casero o enlatado bajo en sodio
1 cucharadita de sal, y más al gusto
1 taza de arroz de grano medio
Instructions
- Corte el chile en trozos planos y tueste en una sartén pesada a fuego medio, presionando firmemente con una espátula hasta que se agriete, se ampolle y cambie de color, aproximadamente 45 segundos por lado. Colocar en un recipiente y cubrir con agua hirviendo. Pese con un plato para mantener las piezas sumergidas, y deje reposar por 30 minutos. Escurrir y colocar en un vaso de licuadora.
- Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo y cocine 2 minutos. Raspe en la licuadora y agregue 1/2 taza de caldo. Mezcle hasta obtener un puré suave y cuele a través de un tamiz de malla mediana en una cacerola pequeña. Agregue la sal y el caldo restante. Ponga a fuego lento.
- Combine 1 1/2 cucharaditas de aceite y el arroz en una olla profunda a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que el arroz esté de color marrón claro, alrededor de 7 a 10 minutos. Agregue con cuidado la mezcla de caldo, salpicará, revuelva bien, raspe los lados de la sartén, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos. (Es posible que se requiera más caldo para que el arroz se ablande; agregue 1/4 de taza a la vez y continúe cocinando). Retire del fuego y deje reposar, tapado, de 5 a 10 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero bastante firmes. Sazone con sal adicional si es necesario.
Nutrition
- Calories: 254
- Sugar: 2
- Sodium: 383 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 1
- Protein: 6
Keywords: chile ancho, caldo de pollo, ajo, arroz de grano mediano
