La chef Ana Sortun, chef que tiene un maravilloso restaurante en Cambridge llamado Oleana, presentó un delicioso “shawarma” de zanahoria en la reciente conferencia Worlds of Healthy Flavours en el Culinary Institute of America en St. Helena, California. Su esposo es agricultor, y en esta época del año ella siempre está buscando ideas para usar las zanahorias que él cultiva. Estos wraps están inspirados en los de Ana, pero tienen una pasta/salsa un poco menos compleja que la de ella. (También es más georgiano que turco).
PrintWraps De Zanahoria
La chef Ana Sortun, chef que tiene un maravilloso restaurante en Cambridge llamado Oleana, presentó un delicioso “shawarma” de zanahoria en la reciente conferencia Worlds of Healthy Flavours en el Culinary Institute of America en St. Helena, California. Su esposo es agricultor, y en esta época del año ella siempre está buscando ideas para usar las zanahorias que él cultiva. Estos wraps están inspirados en los de Ana, pero tienen una pasta/salsa un poco menos compleja que la de ella. (También es más georgiano que turco).
- Total Time: 30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1 onza de albaricoques secos (5 o 6)
1 a 2 dientes de ajo (al gusto), pelados, cortados por la mitad, sin los brotes verdes
2 onzas de nueces picadas (alrededor de 1/3 taza)
3 cucharadas de cilantro picado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre (vino, jerez o sidra)
Sal y pimienta recién molida al gusto
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta Alepo o chile en polvo suave, al gusto
2 libras de zanahorias, peladas, cortadas en trozos de 4 pulgadas y cortadas por la mitad a lo largo si están gordas
3 cucharadas de eneldo fresco picado o 2 cucharadas de menta fresca picada
1 cucharada de jugo de limón fresco
3 hojas grandes de lavash, preferiblemente de trigo integral
Opcional, para servir: 1/2 taza de yogur estilo griego escurrido o espeso, mezclado si se desea con puré de ajo, 1 a 2 cucharadas de jugo de limón y 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
Instructions
- Coloque los albaricoques secos en un tazón o una taza medidora Pyrex Pyrex y vierta sobre la tapa con 1/2 taza de agua hirviendo. Deje reposar durante 5 a 10 minutos, hasta que esté suave. Retenga el agua de remojo, retire los albaricoques, séquelos con toallas de papel y córtelos en dados pequeños.
- En una miniprocesadora o a mano picar finamente el ajo y las nueces. Agregue el cilantro y pique juntos o procese hasta obtener una pasta. Agregue los albaricoques y continúe procesando hasta obtener una pasta. Raspe los lados del tazón. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta de Alepo y procese hasta obtener una pasta. Agregue de 2 a 4 cucharadas del agua de remojo de los albaricoques. La pasta debe ser fácil de esparcir sobre el lavash.
- Cocine al vapor o blanquee las zanahorias hasta que estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Cortar en palitos de aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1/3 de pulgada de ancho. Mezcle en un tazón con el jugo de limón, el resto del aceite de oliva, el eneldo o la menta, y sal y pimienta.
- Abre un pedazo de lavash y encuadra cortando los extremos redondeados. Debe tener una pieza de 10 u 11 pulgadas de ancho. Divide la crema de nueces y las zanahorias en 3 porciones iguales. Extienda un tercio de la nuez esparcida sobre un lavash. Acomode un lote de zanahorias en el lavash de un extremo al otro, aproximadamente a 2 pulgadas desde el fondo. Dobla el borde inferior sobre las zanahorias y enrolla firmemente. Corte el rollo por la mitad en el medio y recorte los extremos para que las zanahorias se vean en ambos extremos abiertos.
- Caliente una sartén o plancha seca y caliente el rollo de zanahoria durante unos minutos por un lado, hasta que comience a dorarse. Voltee y caliente del otro lado, luego sirva, acompañando cada rollo con yogur sazonado o natural si lo desea.
Nutrition
- Calories: 323
- Sugar: 10
- Sodium: 497 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 15
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 6
- Protein: 6
Keywords: zanahoria, albaricoques secos, lavash, sin lácteos, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, vegano, vegetariano, invierno
