En Cristiano Ristorante en Houma, Luisiana, la chef Lindsay Mason sirve una mezcla mantecosa de pimientos rojos asados, ajo y queso parmesano en ostras a la parrilla. Esta versión reemplaza los pimientos asados con harissa del norte de África, ofreciendo la misma combinación dulce y salada, pero con un poco más de sabor. Para obtener más combinaciones de sabores de ostras a la parrilla, prueba esta receta de Ostras a la parrilla con ajo y limón -Mantequilla de hierbas o esta receta de Ostras a la parrilla con soja con mantequilla -Glaseado de sake. La mantequilla con sabor se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas o en el congelador durante varios meses.
PrintOstras a la parrilla con mantequilla de harissa y parmesano
En Cristiano Ristorante en Houma, Luisiana, la chef Lindsay Mason sirve una mezcla mantecosa de pimientos rojos asados, ajo y queso parmesano en ostras a la parrilla. Esta versión reemplaza los pimientos asados con harissa del norte de África, ofreciendo la misma combinación dulce y salada, pero con un poco más de sabor. Para obtener más combinaciones de sabores de ostras a la parrilla, prueba esta receta de Ostras a la parrilla con ajo y limón -Mantequilla de hierbas o esta receta de Ostras a la parrilla con soja con mantequilla -Glaseado de sake. La mantequilla con sabor se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas o en el congelador durante varios meses.
- Total Time: 30M
- Yield: 24 ostras 1x
- Category: marisco, aperitivo
Ingredients
1/2 taza de mantequilla sin sal
1/3 taza de harissa (preferiblemente marca Mina o Mustapha)
1 onza de parmesano finamente rallado
6 dientes de ajo medianos, picados
24 ostras, limpiadas de arena o arenilla con agua corriente fría
Hojas de cilantro picadas, para servir
Instructions
- Encienda una chimenea llena de carbones y extiéndalos debajo de un lado de la parrilla una vez que estén completamente cubiertos de ceniza gris, o caliente la mitad de los quemadores de una parrilla de gas al máximo. Tape y deje que la parrilla se caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, corte una hoja de papel de aluminio del doble del largo de una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas. Arrúguelo para que quepa en la bandeja para hornear. El papel aluminio arrugado debe poder sostener el lado ahuecado de las ostras sin permitir que se vuelquen.
- Prepare la mantequilla de harissa y parmesano: combine la mantequilla, la harissa, el parmesano y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que no queden trozos grandes de mantequilla, aproximadamente 30 segundos en total, deteniéndose para raspar los lados del procesador con una espátula de goma varias veces según sea necesario. Transfiera la mezcla a una cacerola pequeña apta para horno.
- Usando pinzas, coloque las ostras sobre el lado caliente de la parrilla, colocándolas con los lados ahuecados hacia abajo, haciendo todo lo posible para colocarlas en las rejillas para que los jugos de las ostras no se derramen de las copas cuando se abren. Cubra y cocine, revisándolos cada minuto más o menos, y transfiera las ostras que hayan comenzado a abrirse a la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Después de un total de 4 minutos, transfiera las ostras restantes al papel de aluminio, ya sea que se hayan abierto o no. Coloque la cacerola en el lado más frío de la parrilla.
- Tan pronto como las ostras estén lo suficientemente frías para manipularlas, saque las conchas superiores con un cuchillo para mantequilla o un cuchillo para ostras, cortando el músculo que sujeta la ostra a la concha y reteniendo la mayor cantidad de jugo posible en la concha. Para las ostras que aún no están abiertas, la forma más fácil de quitar las tapas es insertar la punta del cuchillo en la articulación y girarlo firmemente hasta que la articulación se suelte.
- Vierta una cucharadita generosa de mantequilla de parmesano y harissa (que ya debería estar completamente derretida) en cada ostra, luego devuelva las ostras directamente a las rejillas en el lado caliente de la parrilla. Cocine, sin tapar, hasta que la mezcla de salsa esté burbujeante, aproximadamente 1 minuto. Regrese las ostras a la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, espolvoree con cilantro y sirva de inmediato.
Keywords: mantequilla, harissa, ostra, parmesano, verano
