Melocotones Macerados Con Leche Helada De Manzanilla Y Brioche

Para la leche helada:

1. En una cacerola pequeña, combine las flores de manzanilla, el azúcar y la leche. Coloque a fuego medio-bajo hasta que esté humeante, luego reduzca el fuego lo más bajo posible y deje reposar durante 20 minutos. Cepa. Mezcle la vainilla.
2. Retire del fuego y transfiera a un tazón de metal para mezclar. Coloque el tazón en un baño de agua con hielo hasta que la mezcla se enfríe. (La mezcla se puede enfriar en el refrigerador si el tiempo lo permite). Coloque 1/2 taza de la mezcla en un recipiente tapado y refrigere. Congele el resto en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente hermético en el congelador hasta que se necesite.

Para los duraznos:

1. Pon a hervir una olla grande de agua. Agregue los duraznos y hierva durante 20 segundos. Retire y enjuague con agua fría hasta que se enfríe. Quite y deseche las pieles. Corte los duraznos en dados de 1/4 de pulgada. Colocar en un bol y mezclar con el jugo de limón y el azúcar. (Se puede tapar y refrigerar hasta por 1 hora).
2. Para servir, derrita la mantequilla en una sartén mediana. Agregue las rebanadas de brioche, volteándolas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Coloque 2 rebanadas en cada uno de los seis platos para servir y cubra con porciones iguales de duraznos cortados en cubitos. Cubra con una cucharada de leche helada. Con un batidor, haga espuma con leche de manzanilla descongelada y rocíe un poco sobre cada plato. Servir inmediatamente.