Vieiras Con Salsa De Langosta Al Azafrán Y Caviar
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
3 tazas de vino blanco seco
1 langosta de 2 libras
2 1/2 cucharaditas de mantequilla fría sin sal
2 chalotes, pelados y picados
1 taza de vino espumoso
1 libra de vieiras grandes
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
3 cucharadas de caviar dorado
8 tazas de hojas de espinaca limpias y sin tallo
Instructions
- En una olla grande, hierva el vino blanco a fuego alto. Agregue la langosta, cubra, reduzca el fuego y cocine al vapor durante 10 minutos. Retire la langosta y reserve. Reserva el caldo..
- Cuando la langosta esté fría, retire la carne de las pinzas y la cola y reserve. Use un cuchillo afilado para dividir el cuerpo y romper el caparazón en trozos de 2 a 3 pulgadas. Coloque las conchas en el caldo de langosta reservado a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora. Colar y reservar..
- Derrita 1 cucharadita de mantequilla en una cacerola limpia. Agregue los chalotes y saltee hasta que se ablanden, unos 30 segundos. Agregue el caldo de langosta y el vino espumoso, y lleve a fuego lento. Agregue las vieiras y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 3 minutos. Retire con una cuchara ranurada, coloque en un recipiente y cubra con papel aluminio para mantener el calor.
- Coloque 2 tazas del líquido para escalfar en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 15 minutos. Agregue el azafrán y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 10 minutos. Corte las 1 1/2 cucharaditas de mantequilla restantes en trozos pequeños. Retire la salsa del fuego y agregue gradualmente la mantequilla. Agregue con cuidado el caviar para evitar que se rompan los huevos.
- Cortar la carne de langosta en trozos del tamaño de un bocado. Cocine al vapor las espinacas hasta que se ablanden y divídalas en 4 platos. Divida las vieiras entre los platos, espolvoree con trozos de langosta y vierta la salsa sobre las vieiras y la langosta. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 526
- Sugar: 5
- Sodium: 1647 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 2
- Protein: 57
Keywords: caviar, langosta, vieiras
