Filetes de merluza ennegrecidos de Tim McNulty con salsa de pimiento rojo asado
- Total Time: 40M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
4 pimientos rojos asados, pelados y sin semillas
6 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
3 chalotes, picados
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de hojas de estragón frescas picadas
2 cucharaditas de salsa barbacoa con sabor a nogal
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
Sal, cayena y pimienta negra recién molida al gusto
4 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal kosher
4 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 libras de filetes de merluza, de 1 1/2 pulgadas de grosor, cortados en trozos del tamaño de una porción
6 cucharadas de mantequilla clarificada
Hojas de estragón para decorar
Instructions
- Para hacer la salsa, tritura los pimientos en un pasapurés. Cocine el tocino en una sartén a fuego medio durante 2 minutos. Agregue los chalotes, baje el fuego a medio bajo y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos más.
- Agrega el vino a la sartén y lleva a ebullición a fuego alto, raspando el fondo y los lados de la sartén y cocina a fuego lento la mezcla hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Incorporar el puré de pimientos, retirar del fuego y añadir 2 cucharadas de hojas de estragón y la salsa barbacoa. Batir la mantequilla y sazonar la salsa con sal, cayena y pimienta negra. Mantente caliente..
- Para hacer la merluza, coloque una sartén grande y pesada de hierro fundido a fuego alto durante 10 minutos. Combine el pimentón, la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el tomillo, el orégano, la cayena y la pimienta negra en un plato. Sumerja los filetes en la mantequilla clarificada y luego cúbralos con la mezcla de especias. Trabajando en lotes, coloque los filetes en la sartén caliente y dore durante 4 a 6 minutos por cada lado. (Prepárese para el humo). Sirva inmediatamente, cubierto con la salsa tibia de pimiento rojo y hojas de estragón.
Nutrition
- Calories: 444
- Sugar: 5
- Sodium: 712 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 4
- Protein: 35
Keywords: tocino, filete de merluza, pimiento rojo, otoño
