La boloñesa blanca, una salsa de carne hecha sin tomate, es una variación que rara vez se ve en Estados Unidos.
PrintRigatoni Con Boloñesa Blanca
La boloñesa blanca, una salsa de carne hecha sin tomate, es una variación que rara vez se ve en Estados Unidos.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla dulce, pelada y picada finamente
2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente
1 tallo de apio, finamente picado
Sal marina
Pimienta negra recién molida
1 libra de carne de salchicha de cerdo italiana suave, retirada de las tripas
1 libra de carne molida (no magra)
1 1/2 tazas de vino blanco italiano seco
1 cubo de caldo de res disuelto en 2 tazas de agua hirviendo
1 1/2 onzas de hongos porcini secos rehidratados en 3 tazas de agua tibia
1/3 taza de crema espesa
1 libra de rigatoni
3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Instructions
- Agregue suficiente aceite a una sartén para saltear grande y profunda para cubrir la base y coloque a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee hasta que estén vidriosos y tiernos, aproximadamente 5 minutos. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Agregue la salchicha y la carne a la sartén, partiéndola en trozos del tamaño de una nuez, y dore bien.
- Vierta el vino y mantenga a fuego lento rápido hasta que la sartén esté casi seca. Luego vierta 1 1/2 tazas de caldo de res y baje el fuego a medio. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el caldo esté casi vacío, revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto, picar los boletus rehidratados en trocitos pequeños, reservando el líquido..
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue líquido de champiñones a la salsa para cubrir la carne hasta la mitad (aproximadamente 1 taza) junto con los porcini y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté suelta pero no espesa, aproximadamente 10 minutos. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta; debe ser muy condimentada. Cuando la consistencia sea la adecuada, incorporar la nata. Retirar del fuego y tapar.
- Cuando el agua de la pasta esté hirviendo, agregue el rigatoni y cocine hasta que esté firme, pero no duro, en el centro. Cuando la pasta esté casi lista, saque 1 taza de agua de la pasta y reserve. Escurra la pasta y luego regrésela a la olla. Vierta la salsa para pasta encima y mezcle con una cuchara de madera. La pasta no debe estar seca. Agregue un poco de agua de pasta o líquido de champiñones para ablandarla. (Continuará absorbiendo la salsa de camino a la mesa). Sirva en un tazón grande o en tazones individuales, pasando el queso en la mesa.
Keywords: carne de cerdo
