Langostas Asadas Con Pimienta De Sichuan

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Author: Molly O'Neill
Total Time: 1H
Yield: 4 raciones de primer plato o 2 de entrada 1x
Category: cena, proyecto, plato fuerte

Ingredients

Scale

1/4 taza de granos de pimienta de Sichuan
1 chalote, finamente picado
3/4 taza de vino blanco
4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
Sal marina fina, al gusto
2 langostas de 1 libra
Perifollo picado para decorar

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Instructions

Coloque una sartén pequeña y pesada a fuego medio. Agregue los granos de pimienta y cocine, agitando la sartén, hasta que estén fragantes y ligeramente tostados, aproximadamente 3 minutos. Transfiéralos a un mortero y tritúrelos en trozos grandes, o colóquelos en una tabla de cortar y tritúrelos con el borde de un cuchillo. Dejar de lado.
Coloque la chalota y el vino en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté casi seca, de 5 a 6 minutos. Reduzca el fuego lo más bajo posible y agregue la mantequilla cortada en cubitos, un trozo a la vez. Sazone con sal marina. Dejar de lado.
Coloque una tabla de cortar lo suficientemente pequeña en una bandeja para hornear. (Esto atrapará los jugos de la langosta). Coloque una langosta en la tabla de cortar. Coloque la punta de un cuchillo grande y pesado en la hendidura donde el caparazón se une con la cabeza de la langosta, asegurándose de que la hoja cortante mire hacia los ojos de la langosta. Rápidamente y con fuerza, clava el cuchillo a través de la langosta hasta que la punta del cuchillo golpee la tabla de cortar. Inmediatamente fuerza la cuchilla hacia abajo, partiendo la cabeza de la langosta. (Aunque esté muerta, aún puede moverse). Continúe cortando la langosta para que la cabeza y la cola queden abiertas. Repita con la langosta restante.
Retire y deseche el intestino de la cola, así como las partes verdes esponjosas del cuerpo. Retira las garras y, con la parte plana del cuchillo, rompe cada garra y retira parte del caparazón para exponer la mayor cantidad de carne posible.
Precaliente el asador. En una asadera lo suficientemente grande como para contener los trozos de langosta en una sola capa, esparza todos menos 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta agrietados. Coloque los trozos de langosta, con la carne hacia arriba, en la sartén y rocíe generosamente las conchas y la carne con un poco de la salsa de mantequilla y espolvoree con los granos de pimienta reservados. Sazone la carne ligeramente con sal marina.
Ase las langostas a unas 8 pulgadas del fuego durante 5 minutos. Retire del horno, cepille nuevamente con salsa de mantequilla y ase hasta que la carne esté apenas opaca, de 4 a 5 minutos más. Transfiera los trozos a platos, rodee con algunos de los granos de pimienta de la sartén, adorne con el perifollo y sirva.