Cordero Estofado Con Aceitunas Verdes
- Total Time: 2H
- Yield: De cuatro a seis porciones
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
Scale
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de romero, agujas peladas de las ramas y picadas
2 dientes de ajo, picados
1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 libras de pierna de cordero, sin grasa y cortada en cubos de 2 pulgadas
1 taza de vino blanco seco
1/2 cubo de caldo de pollo o taza de caldo de pollo
1 tomate maduro grande (alrededor de una libra), pelado, sin semillas y picado
3/4 taza de aceitunas verdes en salmuera, escurridas, enjuagadas y sin hueso
sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Caliente el aceite en una sartén grande y pesada o en un horno holandés y saltee el romero, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio-bajo durante 4 o 5 minutos, hasta que el ajo comience a dorarse. Agregue suficiente cordero para que quepa cómodamente en la sartén y saltee, dándole la vuelta varias veces, hasta que se dore uniformemente. Transferirlo a un plato. Repita hasta que todo el cordero esté cocido, agregando aceite según sea necesario.
- Agregue el vino y el cubito de caldo o caldo a la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Regrese el cordero a la sartén, agregue el tomate, tape y cocine a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que el cordero se perfore fácilmente con la punta de un cuchillo.
- Deje reposar el cordero durante unas horas o toda la noche y vuelva a calentarlo. Retire la grasa, cubra y cocine a fuego lento durante media hora, revolviendo las aceitunas durante los últimos 5 a 10 minutos. Rectifica la sazón con sal y pimienta y sirve..
Nutrition
- Calories: 600
- Sugar: 1
- Sodium: 740 milli
- Fat: 42
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 23
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 43
Keywords: otoño, aceitunas verdes, cordero, romero
