Ensalada De Conejo
- Total Time: 1H40M
- Yield: Seis raciones de primer plato o cuatro de plato principal
- Category: día laborable, ensaladas y aderezos, aperitivo
Ingredients
Scale
1 liebre o conejo de tamaño mediano, de 21 a 2 libras, sin piel y limpio
1 limón, cortado por la mitad
2 o 3 hojas de laurel
1 costilla de apio, picado
2 cebollas, picadas
2 zanahorias, picadas
1 papa mediana, en cuartos
1/2 taza de perejil de hoja plana picado grueso, y más para decorar
3 tomates frescos, picados en trozos grandes
2 cucharaditas de sal gruesa
pizca de hojuelas de pimiento rojo
1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Ponga el conejo en una olla grande, cúbralo con agua fría, agregue el limón y las hojas de laurel y lleve a ebullición. escurre el agua y deja el conejo a un lado. Limpia la olla. Regrese el conejo a la olla y cúbralo con 2 pulgadas de agua fresca y fría.
- Agregue el apio, las cebollas, las zanahorias, la papa, el perejil y los tomates, cubra parcialmente y cocine a fuego lento lentamente, volteando el conejo una o dos veces, hasta que la carne se desmenuce con un tenedor, alrededor de 1 hora. Escurrir, guardando el caldo. Pasar las verduras por un colador o pasapurés y volver al caldo. Deberías tener alrededor de 8 tazas.
- Deja que el conejo se enfríe. Batir la sal, las hojuelas de pimiento rojo y el aceite de oliva y mezclar con la carne de conejo. Decorar con perejil..
Nutrition
- Calories: 547
- Sugar: 5
- Sodium: 762 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 3
- Protein: 55
Keywords: zanahoria, cebolla, conejo, verano
