Sopa Fría De Ternera Con Salsa Verde
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: proyecto, sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
6 onzas de sal kosher
2 onzas de azúcar
2 a 2 1/2 libras de ternera asada, redonda, en tiras
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta
2 tallos de apio, en rodajas muy finas en diagonal
1/4 taza de almendras
2 1/2 tazas de hojas de perejil empacadas
1/2 taza de hojas de apio de monte (si las hay)
2 cucharadas de alcaparras
aproximadamente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Cuatro días antes: en un tazón grande o recipiente de plástico, combine la sal kosher, el azúcar y 2 cuartos de galón de agua. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Con una jeringa para carne, inyecte un poco de salmuera en 4 a 6 lugares de la ternera. Coloque la ternera en salmuera; refrigerar 4 días.
- Retire la ternera de la salmuera, enjuáguela y colóquela en un bol. Cubrir con agua; deja reposar 10 minutos. Retire del agua, coloque en una olla profunda y cubra con agua fría por 1 pulgada. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta, y caliente suavemente a fuego medio, removiendo de vez en cuando. No hierva; mantener a fuego lento. Cocine hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne indique 160 grados, aproximadamente 1 hora. Transfiera la ternera a un tazón mediano y cuele la mitad del líquido de cocción sobre la ternera. Deje enfriar. Regrese la olla a la estufa y pruebe el líquido de cocción restante. Si está salado, agregue agua hasta que tenga un sabor equilibrado. Llevar a fuego lento. Coloque el apio en un tazón o recipiente lo suficientemente grande como para contener el caldo. Cuando alcance el punto de ebullición, colar en un tazón con apio. Deje enfriar. Luego enfríe por separado la ternera con su líquido y el apio con su caldo en el refrigerador.
- Mientras tanto, prepare salsa verde: Precaliente el horno a 350. Coloque las almendras en una bandeja para hornear galletas y tueste en el horno, aproximadamente 5 minutos. Retire del horno y vierta las almendras calientes en un procesador de alimentos (o mortero). Deje que las almendras se enfríen unos minutos. Luego, mientras está tibio, agregue perejil, apio de monte, alcaparras y 1 cucharada de aceite de oliva, y triture hasta que quede grueso (o machaque con un mortero). La salsa debe ser seca y gruesa, solo unida con aceite de oliva, así que agregue aceite con moderación, unas gotas a la vez. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
- Para servir: Retire la ternera del líquido; cortar en rebanadas de 1/8 de pulgada. Sirva 1/2 pulgada de caldo y apio en cada uno de los seis tazones. En cada uno, coloque tres rebanadas, superponiéndolas (de modo que algunas queden por encima del líquido). Vierta aproximadamente 1 cucharada de salsa verde en la ternera. Atender.
Nutrition
- Calories: 402
- Sugar: 10
- Sodium: 538 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 2
- Protein: 40
Keywords: apio, granos de pimienta, ternera, primavera
