Pato Asado Con Verduras Asiáticas Y Puré De Boniato
- Total Time: 2H
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
1 pato, alrededor de 3 1/4 libras
1/2 cucharaditas de sal, y más al gusto
Pimienta recién molida al gusto
5 cucharaditas de aceite de canola
Rodajas de 5 1/4 pulgadas de jengibre fresco pelado
1 rábano daikon grande, pelado y cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 libra de castañas de agua, peladas si son frescas; escurrido y seco, si está enlatado
8 hongos shiitake grandes, sin tallo
2 manojos de cebolletas, parte verde recortada a 2 pulgadas
1 1/4 tazas de puerto
1 taza de caldo de pollo bajo en sal
2 camotes grandes, pelados y cortados en discos de 1 pulgada
1 taza de leche
1/2 cucharadita de canela molida
1 naranja, en jugo; cáscara quitada en tiras
1 1/2 cucharaditas de mantequilla sin sal
1/2 manzana mediana, cortada en cubitos
1/2 plátano, en rodajas
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de crema espesa
Instructions
- Para hacer el pato, precaliente el horno a 450 grados. Coloque 1/2 cucharadita de sal, pimienta y 3 rondas de jengibre en la cavidad del pato. Sazone el exterior con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto y dore el pato hasta que se dore por todos lados. Coloque el pato en una asadera grande y áselo durante 45 minutos.
- Mientras tanto, vierta la grasa de la sartén, agregue 1 cucharadita de aceite y coloque a fuego alto. Sazone los rábanos, las castañas de agua, los champiñones y las cebolletas con sal y pimienta. Agregue el rábano a la sartén y cocine 1 minuto. Agregue las castañas de agua y saltee hasta que las verduras estén bien doradas, aproximadamente 10 minutos. Dispersión en la asadera alrededor del pato. Agregue 1 cucharadita de aceite a la sartén, agregue los champiñones y las cebolletas y saltee hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Colocar en la asadera. Vierta la grasa de la sartén y déjela a un lado.
- Para hacer las batatas, coloque en una cacerola grande con la leche, la canela y la cáscara de naranja. Cubrir con agua. Cocine a fuego alto hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurrir, dejando 3 tiras de piel de naranja en la sartén. Agregue la mantequilla, la manzana y el plátano y saltee 2 minutos. Agregue el azúcar y el jugo de naranja y revuelva hasta que se caramelice. Retire la fruta con una espumadera, agregue la crema y cocine, raspando el fondo de la olla, durante 30 segundos. Colar por un colador fino. Coloque la mezcla de batatas, frutas y crema colada en un procesador de alimentos y haga puré. Mantente caliente..
- Para hacer la salsa, agregue el oporto a la sartén, coloque a fuego alto y reduzca por 2 minutos. Agregue 2 rondas de jengibre. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a un glaseado, unos 10 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mantente caliente..
- Deje reposar el pato durante 10 minutos; tallar en piezas para servir. Coloque las piezas en el centro de un plato grande y rodee con las verduras. Pasar los boniatos y la salsa por separado..
Keywords: pato, jengibre, batata
