La Vignarola Potaje de Verduras de Primavera a la Romana
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones como guarnición o primer plato 1x
- Category: cena, aperitivo
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 limones, partidos por la mitad
5 alcachofas grandes (alrededor de 12 onzas cada una)
1 1/2 tazas de habas frescas o congeladas sin cáscara, o edamame congelado sin cáscara
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 ramita de orégano, opcional
2 onzas de guanciale o panceta, en rodajas
Sal
2 tazas de guisantes frescos o congelados sin cáscara
1/4 taza de perejil picado
2 cucharadas de menta picada
* cucharadita de jugo de limón, y más al gusto
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Llene un tazón grande hasta la mitad con agua fría. Exprima los limones en el agua y agregue las cáscaras al recipiente. Con un cuchillo de sierra, corte el tercio superior de una alcachofa. Tire hacia atrás y corte las hojas de color verde oscuro, una por una, hasta que solo queden las hojas de color amarillo pálido. Con un cuchillo de cocina, corte la parte inferior y el tallo de la alcachofa hasta obtener una pulpa de color verde pálido, luego córtela por la mitad a lo largo. Déjelo caer en el agua (para evitar que la alcachofa se ponga marrón) y repita con las alcachofas restantes. Con una cuchara, saque las hojas espinosas y el estrangulamiento peludo. Corta cada mitad en 4 gajos y regresa al agua hasta que esté listo para usar.
- Si usa habas frescas, hierva una olla grande de agua. Llena dos tercios de un recipiente grande con agua helada. Cuando el agua hierva, agregue los frijoles y cocine por 1 minuto, luego escurra e inmediatamente sumerja los frijoles en el agua helada. Pele los frijoles rasgando suavemente la piel pálida y pellizcando un extremo. Desechar las pieles, reservando los interiores verde oscuro..
- Caliente una sartén no reactiva de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva y cuando esté caliente, agregue la cebolla, el orégano (si se usa) y guanciale. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla y el guanciale estén translúcidos, unos 10 minutos. Escurra las alcachofas y agréguelas a la sartén, junto con 2 tazas de agua y 11/4 cucharaditas de sal. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Si usa favas congeladas, agréguelas y cocine por 2 minutos. Si usa favas frescas o edamame congelado, agréguelos, junto con los guisantes, y cocine hasta que estén tibios y tiernos, unos 5 minutos más. Retire la ramita de orégano. Espolvorear perejil y menta. Sazone con jugo de limón, pimienta negra recién molida y, si lo desea, sal adicional. Rociar con aceite de oliva virgen extra y servir..
Nutrition
- Calories: 255
- Sugar: 8
- Sodium: 998 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 12
- Protein: 10
Keywords: alcachofa, habas, guisantes
