El gran pastel de Martha Washington
- Total Time: 2H
- Category: proyecto, postre
Ingredients
Scale
1 1/2 tazas de pasas doradas
1 taza de grosellas
1 taza de agua
4 onzas de cáscara de naranja confitada
4 onzas de cáscara de limón confitada
4 onzas de cidra confitada
3 1/2 onzas de cerezas rojas o verdes confitadas o una combinación
1/4 taza de aguardiente
5 huevos, separados
1 taza de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla, ablandada
1 cucharadita de jugo de limón
2 1/4 tazas de harina sin blanquear tamizada
1/2 cucharadita de maza molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharadas de jerez
Jerez o brandy para remojar
Cerezas confitadas para decorar, opcional
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados..
- Remoje las pasas y las grosellas en agua en un tazón pequeño durante la noche.
- Combine la cáscara de naranja, la cáscara de limón, la cidra y las cerezas en un tazón mediano, rocíe con brandy; dejar reposar toda la noche..
- Engrase dos moldes de 8 1/2 por 4 1/2 por 2 1/2 pulgadas.
- Bate las claras de huevo en un tazón mediano con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Batir 1/4 taza de azúcar lentamente hasta que el merengue forme picos rígidos; reservar..
- Bate la mantequilla, el azúcar restante, las yemas de huevo y el jugo de limón en un tazón grande con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente cinco minutos.
- Tamiza la harina, la maza y la nuez moscada sobre papel encerado. Revuelva en la masa alternando con jerez, mezclando bien..
- Escurrir las pasas y las grosellas. Añadir a la masa con frutas confitadas y brandy, mezclando bien..
- Agregue el merengue reservado hasta que no queden rayas blancas. Vierta la masa en moldes. Colóquelos en una asadera en la rejilla más baja del horno. Llene hasta la mitad con agua hirviendo. Coloque los pasteles en la rejilla del medio del horno.
- Hornee por 20 minutos. Baje el fuego a 325 grados y hornee 55 minutos más hasta que los centros salten hacia atrás cuando se toque ligeramente con la yema del dedo. Enfríe los pasteles en moldes sobre rejillas de alambre durante 15 minutos. Retire de las cacerolas; enfríe completamente..
- Para almacenar: envolver en una estopilla empapada en jerez o brandy; colocar en recipientes bien tapados durante un mes o más. Vierta más jerez o brandy sobre el pastel cuando la estopilla se seque.
- Adorne con cerezas confitadas, si lo desea..
Nutrition
- Calories: 327
- Sugar: 36
- Sodium: 32 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 2
- Protein: 4
Keywords: frutas confitadas, grosellas, pasas, navidad, invierno
