Así prepara las alcachofas mi amiga Christine Picasso. Su toque es la inclusión de pimientos rojos dulces, complemento nutritivo de las alcachofas amargas. Ella llama a esto Artichauts à la barigoule, un plato que cada cocinero francés hace de manera diferente, cada uno afirma que el suyo es la versión auténtica.
PrintRagú de alcachofas a la provenzal
Así prepara las alcachofas mi amiga Christine Picasso. Su toque es la inclusión de pimientos rojos dulces, complemento nutritivo de las alcachofas amargas. Ella llama a esto Artichauts à la barigoule, un plato que cada cocinero francés hace de manera diferente, cada uno afirma que el suyo es la versión auténtica.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Sirve de 6 a 8 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
2 libras de alcachofas tiernas o alcachofas globo si no hay alcachofas tiernas disponibles, recortadas (ver más abajo)
1 limón, cortado por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce grande, como Vidalia o Maui, picada, o 1 manojo de cebolletas, picadas
2 tallos de apio, desde el interior del corazón, en rodajas
1 pimiento rojo grande o 2 pequeños, cortado en cubitos
4 dientes de ajo grandes, picados o prensados
Sal
1 lata de 28 onzas de tomates picados con jugo, pelados, sin semillas y picados
3/4 a 1 taza de agua, según sea necesario
Pimienta recién molida
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
2 a 4 cucharadas de albahaca o perejil fresco picado
2 a 3 cucharaditas de jugo de limón fresco
Instructions
- Cómo recortar las alcachofas: Llena un recipiente con agua y agrega el jugo de 1/2 limón. Corte los tallos de las alcachofas y, con un cuchillo afilado, corte la parte superior, aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior para las alcachofas pequeñas, 1 pulgada para las alcachofas más grandes. Frote las partes cortadas con la otra mitad del limón. Rompe las hojas exteriores duras hasta que llegues a las hojas verdes más claras cerca del medio. Con un cuchillo de cocina, corte la parte inferior del bulbo justo por encima del tallo sujetando el cuchillo en ángulo y cortando alrededor de la alcachofa, hasta que alcance la pulpa liviana debajo de las partes inferiores duras de las hojas. Corte las alcachofas pequeñas por la mitad o las alcachofas grandes en cuartos, y corte los estrangulamientos si las alcachofas están maduras. Colocar inmediatamente en el recipiente de agua acidulada..
- Caliente el aceite en una sartén o cacerola antiadherente grande y pesada a fuego medio y agregue la cebolla y el apio. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, alrededor de tres a cinco minutos. Agregue el pimiento rojo y aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal, y mezcle durante tres a cinco minutos hasta que el pimiento comience a ablandarse. Agregue el ajo y mezcle durante otro minuto, hasta que el ajo esté fragante. Agregue los tomates y un poco más de sal, y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos, hasta que los tomates se hayan cocinado y tengan un olor fragante. Agregue las alcachofas, el tomillo, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrir las alcachofas hasta la mitad, y deje hervir a fuego lento. Agregue sal y pimienta, luego cubra y cocine a fuego lento de 30 a 40 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas y la salsa esté fragante. Verifique de vez en cuando y agregue agua si es necesario. Agregar el jugo de limón, probar y ajustar de sal y pimienta..
Nutrition
- Calories: 113
- Sugar: 4
- Sodium: 643 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 9
- Protein: 5
Keywords: alcachofas, pimiento morrón, tomate, sin lácteos, sin gluten, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, primavera
