Cassoulet con Frijoles Frescos
- Total Time: 3H
- Yield: Seis porciones
- Category: cena, entre semana, sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
6 dientes de ajo, asados y pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
4 muslos de pollo, sin rótula
4 puerros grandes, lavados y picados, solo la parte blanca
6 cebollas pequeñas, asadas
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 tazas de frijoles blancos, remojados durante la noche y escurridos
1 taza de vino blanco
3 cuartos de caldo de pollo, casero o enlatado bajo en sodio
2 clavos
1 bouquet garni (1 hoja de laurel, 4 ramitas de tomillo fresco y 4 ramitas de perejil atadas juntas)
6 tomates, pelados, sin semillas, sin corazón y cortados en cubitos
4 tazas de habas sin cáscara
8 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1/2 taza de hojas de perejil picadas
1/4 taza de hojas de albahaca picadas
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta molida fresca, y más al gusto
Instructions
- Combine el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva en una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave. Dejar de lado. Asa los muslos de pollo sobre brasas hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Piel. Pincelar con la mitad del puré de ajo asado. Coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parrilla. Pon el pollo en el papel aluminio. Cubra la parrilla y continúe cocinando hasta que la carne esté opaca en el hueso, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Dejar de lado.
- Combine el aceite de oliva restante, los puerros, las cebollas asadas y el ajo en una olla de fondo grueso. Saltee a fuego medio-alto hasta que los puerros comiencen a marchitarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue los frijoles blancos, el vino, el caldo, los clavos, el bouquet garni y los tomates. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, alrededor de 2 a 3 horas. Saque 1 taza del caldo y viértalo en un recipiente de vidrio o cerámica. Dejar enfriar un poco. Batir el puré de ajo asado restante. Dejar de lado.
- Blanquear las habas en agua hirviendo durante 1 minuto. Fuga. Enjuague con agua corriente fría. Retire sus pieles exteriores. Dejar de lado.
- Agregue las zanahorias y el pollo al cassoulet y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Apague el fuego, mezcle la salsa de ajo asado y agregue las habas. Deje reposar las habas en el líquido caliente durante 3 a 5 minutos antes de servir. Divida entre 4 tazones. Adorne con perejil fresco y albahaca. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
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