Abulón de la bahía de Monterey, estilo Meunière
- Total Time: 20M
- Yield: Sirve 4 como aperitivo, 2 como plato principal 1x
- Category: proyecto, aperitivo
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
4 abulones pequeños, de 4 a 5 onzas cada uno en peso de concha (ver nota)
1/2 taza de harina
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
1 cucharada de limón Meyer o jugo de limón
flor de sal
Instructions
- El día antes de servir, coloque una cucharada grande entre el abulón y su caparazón, deslizando la cuchara contra el caparazón para desalojar el músculo del caparazón. (El lado que no está unido al caparazón se llama pie). Con las manos, despegue la solapa angosta (también conocida como el manto) cerca de la cabeza, el área con dos puntas negras, luego retire las entrañas que rodean el caparazón redondo central. músculo. Si no puede agarrar el manto, córtelo ligeramente para que pueda agarrarlo mejor, tratando de no perforar las entrañas, que están unidas al abulón en la cabeza. Corta las entrañas y la cabeza en un trozo pequeño y deséchalo. Coloque el abulón en un plato, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. (Este paso es necesario para relajar el abulón y evitar que se parta cuando se golpea). Repita con los abulones restantes.
- A la mañana siguiente, haga incisiones entrecruzadas de aproximadamente 1,4 pulgadas de distancia y 1,4 pulgadas de profundidad en la parte inferior del músculo redondo de la concha de cada abulón. Coloque el abulón, con los pies hacia abajo, sobre un paño de cocina. Dobla el otro borde de la toalla sobre el abulón para cubrirlo por completo. Golpee dos o tres veces suavemente pero con firmeza con el lado parejo de un mazo de carne, aplanando ligeramente el abulón sin desfigurarlo. (No use un ablandador o el lado cortado en cubos de un triturador de carne. Use solo una superficie plana). Repita con los abulones restantes. Regréselos a un plato, cubra con una envoltura de plástico y refrigere.
- Mezcle los abulones en harina, sacudiendo el exceso. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando forme espuma, coloque los abulones en la sartén, con los pies hacia arriba. Mientras agita suavemente la sartén, permita que la mantequilla se vuelva lentamente a un color marrón avellana con un aroma a nuez. Después de unos 2 minutos, voltee los abulones y cocine por 1 minuto más. Tanto los abulones como la mantequilla deben estar dorados. Agregue el perejil y el jugo de limón y agite la sartén para cubrir con los jugos. Coloque los abulones en un plato y vierta un poco de los jugos. Si lo desea, cubra con una pizca de flor de sal..
Nutrition
- Calories: 244
- Sugar: 0
- Sodium: 170 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 0
- Protein: 7
Keywords: abulón, sin gluten
