Atún blanco a la plancha y melocotones con quinoa, haricots verts y pistou
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1/2 taza de quinua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
2 tazas de judías verdes
2 tazas de hojas de albahaca fresca bien empaquetadas
1 taza de hojas de perejil fresco bien compactadas
1/4 taza de hojas de estragón frescas bien empaquetadas
2 dientes de ajo, picados
3/4 taza más 1 cucharada de aceite de semilla de uva
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco, o según sea necesario
2 duraznos, partidos por la mitad y sin hueso
1 1/2 libras de atún blanco fresco
Pimienta negra
Instructions
- En una cacerola mediana, combine la quinua con 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que se absorba toda el agua, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego, agregue aceite de oliva y revuelva para mezclar. Cubrir y mantener caliente..
- Coloque una olla grande de agua ligeramente salada a fuego alto para que hierva. Ponga a un lado un tazón grande lleno de agua y hielo..
- Agregue las judías verdes al agua hirviendo y blanquee hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente 30 segundos. Con una cuchara ranurada, saque los frijoles (reservando el agua hirviendo) y transfiéralos a agua con hielo para que se enfríen. Con la cuchara ranurada, transfiera los frijoles a un colador (reservando agua helada) y escúrralos.
- Agregue albahaca, perejil y estragón al agua hirviendo. Blanquee durante 2 minutos, luego escurra y transfiera a agua con hielo para que se enfríe. Escurrir de nuevo. Coloque las hierbas en una toalla de cocina y ruede suavemente para eliminar el exceso de agua. Picar en trozos grandes y colocar en una licuadora. Agregue el ajo y 1/2 taza de aceite de semilla de uva. Mezcle hasta que quede muy suave. Coloque las judías verdes en un tazón y mezcle con 2 cucharadas de puré de hierbas (conocido como pistou) y jugo de limón al gusto, reservando el resto del pistou y el jugo.
- Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue 1/4 taza de aceite de semilla de uva. Dore los duraznos, con los lados cortados hacia abajo, hasta que estén caramelizados y dorados, aproximadamente 3 minutos, luego retírelos del fuego y déjelos a un lado. Limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego alto. Agregue la cucharada restante de aceite de semilla de uva. Sazone el atún con sal y pimienta al gusto. Agregue a la sartén y dore los lados y los bordes para que el centro permanezca crudo, de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, presionando el atún contra el costado de la sartén para dorar los bordes. Retire del fuego, corte en rodajas finas y sazone con jugo de limón y sal al gusto.
- Para servir, unte la quinua en 4 platos para servir. Cubra con la mezcla de judías verdes. Coloque las mitades de durazno encima. Airear las lonchas de atún en los platos y decorar con pistou al gusto..
Nutrition
- Calories: 915
- Sugar: 9
- Sodium: 961 milli
- Fat: 67
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 56
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 5
- Protein: 51
Keywords: atún blanco, pescado, melocotón, sin gluten, verano
