Lamenté no haber hecho una tanda doble de esta suculenta sopa cuando la probé durante las vacaciones de Navidad. A todos les encantaron los sabores terrosos y carnosos que el arroz salvaje y los champiñones aportan al caldo.
PrintSopa de Arroz Salvaje y Champiñones
Lamenté no haber hecho una tanda doble de esta suculenta sopa cuando la probé durante las vacaciones de Navidad. A todos les encantaron los sabores terrosos y carnosos que el arroz salvaje y los champiñones aportan al caldo.
- Total Time: 2H
- Yield: sirve seis
- Category: cena, almuerzo, entre semana, una olla, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1/2 onza (1/2 taza) de hongos porcini secos
2 tazas de agua hirviendo
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
2 costillas de apio, en cubitos
1/2 libra de cremini o champiñones, limpios, recortados y cortados en rodajas gruesas
2 dientes de ajo grandes, picados
Sal al gusto
2/3 taza de arroz salvaje
2 cuartos de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
Un bouquet garni elaborado con unas ramitas de tomillo y perejil, una hoja de laurel y una corteza de parmesano.
1 taza de guisantes congelados, descongelados
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Coloque los champiñones porcini secos en un tazón o una taza medidora de Pyrex y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar durante 30 minutos. Coloque un colador sobre un tazón y cúbralo con una gasa. Saca los champiñones del agua y exprímelos sobre el colador. Enjuague en varios cambios de agua, exprima el agua y reserve. Vierta el agua de remojo a través del colador forrado con gasa y reserve.
- Caliente el aceite en una olla sopera grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén casi tiernas, unos cinco minutos. Agregue los champiñones frescos cortados en rodajas. Cocine, revolviendo, hasta que los champiñones empiecen a ablandarse, unos tres minutos. Agregue el ajo y una pizca generosa de sal. Continúe cocinando durante unos cinco minutos hasta que la mezcla esté jugosa y fragante. Añadir los champiñones secos reconstituidos, el arroz salvaje, el bouquet garni, el remojo de champiñones, el caldo o agua y la sal al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante una hora. Agregue los guisantes y cocine a fuego lento otros 10 minutos. Retirar el bouquet garni, probar y rectificar de sal, añadir una generosa cantidad de pimienta recién molida y servir..
Nutrition
- Calories: 268
- Sugar: 10
- Sodium: 1266 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 4
- Protein: 14
Keywords: otoño, invierno, sin gluten, saludable, vegano, vegetariano, champiñón, arroz salvaje
