Mejillones Verdes Picantes
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rápido, día laborable, plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
Scale
2 manojos de cilantro, hojas y tallos tiernos, picados en trozos grandes, alrededor de 2 tazas
1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y en rodajas gruesas
2 dientes de ajo
1 o 2 chiles serranos, partidos a lo largo
1/2 taza de coco rallado sin azúcar, fresco, seco o congelado
1 cucharadita de salsa de pescado vietnamita
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 palito de hierba de limón fresca de 4 pulgadas, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
4 libras de mejillones
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
3 o 4 cebolletas, en rodajas finas
Rodajas de limón
Instructions
- Para hacer una pasta de curry verde, ponga cilantro, jengibre, ajo, chiles, coco, salsa de pescado, sal, azúcar y hierba de limón en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta obtener una pasta gruesa, agregando un poco de agua helada si es necesario.
- Enjuague los mejillones con agua fría y quíteles las barbas. Deseche los mejillones con las conchas rotas, así como los que no estén bien cerrados.
- Derrita la mantequilla en una olla de sopa de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue los mejillones y revuelva bien para cubrir. Suba el fuego a alto, agregue el caldo o el agua y coloque la tapa. Cocine por 2 minutos..
- Agregue 1/2 taza de la pasta de curry verde, revuelva bien y continúe cocinando durante 4 a 5 minutos, hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Espolvorear con las cebolletas..
- Lleve la olla a la mesa y sírvala en tazones de sopa anchos, echando un poco del caldo sobre los mejillones, junto con un chorrito de jugo de lima. Pase la pasta de curry verde restante por separado, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 559
- Sugar: 4
- Sodium: 1519 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 3
- Protein: 57
Keywords: cilantro, mejillones, chile serrano
