Tarta De Queso De Escarola

para la masa

1. Para la masa: En un tazón, combine el azúcar, la harina y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle con un cortador de masa o dos cuchillos hasta que parezcan migas grandes. Agregue el huevo y mezcle con un tenedor hasta formar una masa. Forme un disco y cubra con una envoltura de plástico. Refrigera por 2 horas.
2. Mientras tanto, prepare el relleno: llene el fondo de una vaporera con 1 1/2 pulgadas de agua, coloque a fuego alto y deje hervir. Agregue las endibias y cocine al vapor hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos dependiendo del tamaño. Pasar a un colador y dejar escurrir durante 20 minutos.
3. Coloque una fuente para hornear resistente al fuego de 9 1/2 pulgadas o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Derrita la mantequilla y agregue el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y agregue las endibias en un patrón circular, con las puntas reunidas en el centro u otro patrón atractivo (que será visible cuando termine el pastel).
4. Deje que las endibias se cocinen a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a un caramelo en el fondo del plato y las endibias estén doradas (pero no quemadas) en la parte inferior, de 45 minutos a 1 hora. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados.
5. Cuando las endibias estén cocidas, retira la sartén del fuego. Cubra las endibias uniformemente con rodajas de Époisses. Retire la masa del refrigerador y extiéndala en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir y sobresalir ligeramente por encima del molde. Coloque la masa encima de los Époisses; no intente ajustarlo una vez colocado.

Para el llenado

1. Recorte el exceso de masa de los lados. Perfore en algunos lugares con un cuchillo afilado y hornee hasta que la masa esté dorada, de 20 a 30 minutos. Retire del horno. Coloque un plato grande encima de la sartén. Invertir, quitando suavemente la sartén. Servir caliente o tibio.