Esto está inspirado en una ensalada que disfruté recientemente en un pequeño restaurante vegetariano llamado Siggy’s en Henry Street en Brooklyn Heights. Lo llamaban ensalada griega de quinoa, pero en realidad lo único que tenía de griego eran las aceitunas kalamata. No importa, todavía estaba delicioso.
PrintEnsalada De Quinoa Con Aguacate Y Aceitunas Kalamata
Esto está inspirado en una ensalada que disfruté recientemente en un pequeño restaurante vegetariano llamado Siggy’s en Henry Street en Brooklyn Heights. Lo llamaban ensalada griega de quinoa, pero en realidad lo único que tenía de griego eran las aceitunas kalamata. No importa, todavía estaba delicioso.
- Total Time: 45M
- Yield: Sirve de 4 a 6 1x
- Category: cena, entre semana, ensaladas y aderezos
Ingredients
3/4 taza de quinua
1 1/4 tazas de agua
Sal al gusto
1 pepino pequeño, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y en rodajas, o 1 pepino persa, en rodajas; o 1/2 taza de apio en rodajas o en cubitos (del interior del corazón)
1/4 taza de aceitunas kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (alrededor de 12 aceitunas)
1 aguacate maduro, cortado en cubitos
1 cucharada de hojas de menta fresca en rodajas
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 1/2 onzas de queso feta, desmenuzado (1/3 taza, opcional)
1 bolsa de 6 onzas de lechugas mixtas de primavera, espinacas tiernas, rúcula o una combinación
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo pequeño, hecho puré
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de suero de leche o yogur natural bajo en grasa
Pimienta recién molida
Instructions
- Coloca la quinoa en un colador y enjuaga varias veces con agua fría. Colocar en una cacerola mediana con 1 1/4 tazas de agua y sal al gusto. Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que los granos muestren una espiral similar a un hilo y el agua se absorba. Retire del fuego, retire la tapa y coloque un paño de cocina sobre la sartén, luego vuelva a colocar la tapa en la sartén y déjela reposar durante 10 minutos o más sin molestias. Transfiera a una ensaladera y esponje con tenedores. Dejar enfriar..
- Agregue los ingredientes restantes de la ensalada, excepto las verduras para ensalada, al tazón. Batir los ingredientes del aderezo. Si usa yogur, diluya si lo desea con una cucharada de agua. .
- Justo antes de servir, mezcle las lechugas con 3 cucharadas del aderezo. Mezcle la mezcla de quinua con el resto del aderezo. Cubra una ensaladera o fuente con las verduras, cubra con la quinua y sirva. O, si lo prefiere, mezcle la mezcla de verduras y quinoa antes de servir. .
Nutrition
- Calories: 208
- Sugar: 3
- Sodium: 486 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: aguacate, aceitunas calamata, quinua, sin gluten, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, sin nueces, vegetariano
