Considerado por muchos como el plato nacional de México, los chiles en nogada exhiben los colores de la bandera del país: verde, blanco y rojo. Creado por monjas en Puebla en 1821, el platillo fue obsequiado al general del Ejército Mexicano, Agustín de Iturbide, luego de que firmara el tratado que reconoció la independencia de México de España. Las monjas utilizaron lo mejor de la cosecha tardía en el plato, incluyendo chiles poblanos, duraznos, peras, manzanas y nueces cultivadas en fincas cercanas a Puebla. El plato original estaba relleno, rebozado y frito, y era significativamente más sustancioso que esta versión. Aquí, los poblanos frescos se fríen hasta que estén ligeramente cocidos, se pelan, se rellenan, se cubren con salsa cremosa de nuez y luego se comen a temperatura ambiente. Se sirve en todo el país cada septiembre, en honor al Día de la Independencia de México.
Printchiles en nogada
Considerado por muchos como el plato nacional de México, los chiles en nogada exhiben los colores de la bandera del país: verde, blanco y rojo. Creado por monjas en Puebla en 1821, el platillo fue obsequiado al general del Ejército Mexicano, Agustín de Iturbide, luego de que firmara el tratado que reconoció la independencia de México de España. Las monjas utilizaron lo mejor de la cosecha tardía en el plato, incluyendo chiles poblanos, duraznos, peras, manzanas y nueces cultivadas en fincas cercanas a Puebla. El plato original estaba relleno, rebozado y frito, y era significativamente más sustancioso que esta versión. Aquí, los poblanos frescos se fríen hasta que estén ligeramente cocidos, se pelan, se rellenan, se cubren con salsa cremosa de nuez y luego se comen a temperatura ambiente. Se sirve en todo el país cada septiembre, en honor al Día de la Independencia de México.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, carne, verduras, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne de cerdo molida, preferiblemente no magra
1 cebolla blanca mediana, picada
1/2 manzana dulce y ácida (como Winesap o Pink Lady), pelada, sin corazón y picada
1/2 pera dulce firme (como Bosc o Anjou), pelada, sin corazón y picada
1/2 plátano macho, pelado y picado
4 dientes de ajo, finamente picados
sal kosher y pimienta negra
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 taza de jerez seco
1 lata (14 onzas) de tomates asados al fuego cortados en cubitos con sus jugos
1/2 durazno, pelado, sin hueso y picado
1/3 taza de pasas
1/4 taza de almendras enteras crudas, picadas
1/3 taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada más 1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
4 tazas de aceite vegetal, para freír
8 chiles poblanos grandes
2 tazas de nueces crudas enteras
1/4 taza de almendras enteras crudas
4 onzas de crème fraîche (1/2 taza)
4 onzas de queso fresco (alrededor de 1 taza), desmoronado
1 taza de semillas de granada
1/2 taza de hojas pequeñas de perejil
Instructions
- Haz el picadillo: calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Extienda la carne de cerdo en una capa uniforme y cocine, sin tocar, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos. Mezcle y continúe cocinando, rompiendo la carne con el dorso de una cuchara y raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén, hasta que la carne esté desmenuzada y ligeramente dorada, de 4 a 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne dorada a un tazón grande y reserve.
- Reduzca el fuego a medio y cocine la cebolla, la manzana, la pera, el plátano, el ajo y 1 1/2 cucharadas de sal kosher, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero no dorados, de 10 a 12 minutos, ajustando el calor según sea necesario. Agregue 1 cucharadita de pimienta, el orégano, la canela y el clavo, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante, 1 minuto.
- Agregue el jerez y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y ya no huela a alcohol, 2 minutos. Agregue los tomates y sus jugos, el durazno, las pasas y las almendras y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, 5 minutos.
- Agregue la carne de cerdo cocida, las aceitunas, la ralladura de limón y 1 taza de agua, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se haya evaporado, las verduras y las frutas estén tiernas y la carne de cerdo esté bien cocida, de 10 a 15 minutos. Agregue el perejil y el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y reserve hasta que esté listo para usar.
- Mientras tanto, fríe los poblanos: Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande equipada con un termómetro para freír a temperatura alta hasta que el termómetro registre 375 grados. Trabajando en cuatro lotes, fríe los poblanos, volteándolos una vez, hasta que la piel esté opaca y ampollada, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiera los poblanos a un tazón grande resistente al calor, envuélvalos bien con plástico y déjelos reposar durante 15 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pele la piel de los chiles, dejando el tallo intacto. Los chiles aún deben estar firmes y de color verde brillante. Con un cuchillo de cocina, haga un corte de 2 pulgadas (aproximadamente 1 pulgada desde la parte superior) a lo largo del lado de cada poblano y retire con cuidado las semillas y las costillas.
- Coloque los poblanos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear con borde y llene cada uno con aproximadamente 1/2 taza de picadillo, presionando suavemente el relleno en los poblanos con el dorso de una cuchara, hasta que esté lleno pero sin reventar ni partirse. Dejar de lado.
- Prepara la salsa: licúa las nueces, las almendras, la crème fraîche y el queso fresco con 1 1/4 tazas de agua y 3/4 de cucharadita de sal en una licuadora hasta que quede cremoso. Sazone con sal y diluya con más agua, si es necesario.
- Sirva los chiles rellenos a temperatura ambiente cubiertos con salsa de nogada, semillas de granada y hojas de perejil.
Keywords: carne de cerdo molida, perejil, chile poblano, granada, nueces o piñones
