Un juego de frijoles rojos sureños y arroz, este es un plato especiado, sustancioso y altamente nutritivo. Para hacer esto sin carne, omita el tocino o sustitúyalo por champiñones en rodajas fritos en aceite de oliva para darle profundidad al sabor. Pero use la salsa picante, preferiblemente una con un toque de vinagre para alegrar la densidad abundante de los frijoles y los granos.
PrintGranos y Frijoles
Un juego de frijoles rojos sureños y arroz, este es un plato especiado, sustancioso y altamente nutritivo. Para hacer esto sin carne, omita el tocino o sustitúyalo por champiñones en rodajas fritos en aceite de oliva para darle profundidad al sabor. Pero use la salsa picante, preferiblemente una con un toque de vinagre para alegrar la densidad abundante de los frijoles y los granos.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, guarnición
Ingredients
1 taza de cereales integrales, como cebada, trigo, emmer, einkorn, centeno, espelta o bayas de trigo
1 litro de caldo de pollo o de verduras, preferiblemente casero
1/2 cucharadita de sal, más según sea necesario
6 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
1 cebolla, picada
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos, más hojas de apio para servir
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de hojas de tomillo, más para servir
3 1/2 tazas (dos latas de 15 onzas) de frijoles rojos cocidos, escurridos
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
Salsa picante, para servir
Instructions
- En una olla mediana, cocine a fuego lento los granos en caldo de pollo, agregando sal al gusto si el caldo no tiene sal. Diferentes granos se cocinarán a diferentes velocidades, pero el rango general es de 35 a 75 minutos. Cuando los granos estén tiernos, escúrrelos y reserva el caldo extra.
- En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel, reservando 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
- Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y 1/2 cucharadita de sal a la sartén y cocine hasta que las verduras estén transparentes, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y cocine por 2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante.
- Revuelva los frijoles, la pimienta negra y la nuez moscada en la sartén y cocine hasta que las verduras estén muy tiernas, de 10 a 20 minutos, agregando un poco de caldo de pollo reservado de los granos o agua si la sartén se ve seca.
- Agregue los granos escurridos a la sartén y revuelva hasta que se calienten, agregando más caldo o agua si es necesario. Agregue el tocino y sal al gusto. Sirva granos y frijoles cubiertos con apio y hojas de tomillo, con salsa picante al lado.
Nutrition
- Calories: 764
- Sugar: 7
- Sodium: 634 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 117
- Fiber: 26
- Protein: 43
Keywords: tocino, cebada, caldo de pollo, frijoles rojos
