Lote 2’s Pecorino Pan Frito Con Brócoli

Katherine Youngblood, chef de cocina en Lot 2 en Brooklyn, saltea brócoli tradicional con ajo, hojuelas de chile, anchoas y mucho limón, y lo sirve sobre pan frito con aceite de oliva cubierto con pecorino. El crujido aceitoso del pan, la salinidad del queso y la dulzura del brócoli se combinan en algo que, de no haber sido por mi sentido del decoro, me hubiera hecho lamer el plato. Hice algunas ediciones menores mientras probaba la receta, eliminando un poco el aceite de oliva y simplificando el método. El resultado es una combinación maravillosa de ingredientes y técnicas simples que es fácil de replicar en casa, siempre que se presente el antojo.

Lote 2’s Pecorino Pan Frito Con Brócoli

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Katherine Youngblood, chef de cocina en Lot 2 en Brooklyn, saltea brócoli tradicional con ajo, hojuelas de chile, anchoas y mucho limón, y lo sirve sobre pan frito con aceite de oliva cubierto con pecorino. El crujido aceitoso del pan, la salinidad del queso y la dulzura del brócoli se combinan en algo que, de no haber sido por mi sentido del decoro, me hubiera hecho lamer el plato. Hice algunas ediciones menores mientras probaba la receta, eliminando un poco el aceite de oliva y simplificando el método. El resultado es una combinación maravillosa de ingredientes y técnicas simples que es fácil de replicar en casa, siempre que se presente el antojo.

• Author: Melissa Clark
• Total Time: 25M
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: rápido, aperitivo

Ingredients

Scale 1x2x3x

1/2 libra de brócoli di ciccio, broccolette o brócoli normal
4 dientes de ajo
1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 rebanadas (1 pulgada de grosor) de pain au levain o pan blanco rústico
6 anchoas, picadas en trozos grandes
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
Jugo y ralladura finamente rallada de 1/2 limón
Sal al gusto
1/2 taza de queso pecorino romano rallado

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Prepara un tazón grande de agua con hielo. Si usa brócoli normal, córtelo en trozos de 2 pulgadas. Recorte el brócoli di ciccio o broccolette pero déjelo entero. Blanquee el brócoli hasta que esté verde brillante y apenas tierno, aproximadamente 1 minuto. Transferir a agua con hielo para enfriar. Deje escurrir y exprima la humedad adicional. Picar el brócoli en trozos del tamaño de un bocado..
2. Pica 3 dientes de ajo y corta el restante por la mitad.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Freír 2 piezas de pan hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Ponga el pan a un lado. Repita con 2 cucharadas más de aceite de oliva y el pan restante.
4. Agregue la cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue el ajo picado, las anchoas y las hojuelas de chile, y cocine por unos 30 segundos o hasta que estén fragantes. Agregue el brócoli y caliente hasta que se caliente, de 1 a 2 minutos. Apague el fuego y agregue el jugo y la ralladura de limón y una pizca de sal, o al gusto.
5. Frote el pan frito con mitades de dientes de ajo y espolvoree con un poco de queso. Coloca el brócoli encima del pan y decora con más queso..

Nutrition

• Calories: 330
• Sugar: 3
• Sodium: 624 milli
• Fat: 23
• Saturated Fat: 6
• Unsaturated Fat: 17
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 20
• Fiber: 3
• Protein: 12

Keywords: brócoli, pan de campo, pecorino