Pollo Frito Adobado

Prepare la salsa para mojar: combine todos los ingredientes con 3/4 taza de agua en un tazón pequeño. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. | Prepara el caldo: En una olla grande con tapa hermética, combina todos los ingredientes con 1 1/2 tazas de agua, o lo suficiente para cubrir apenas el pollo. Tapar y llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego baje el fuego al mínimo. | Acomode las piezas de pollo en una superficie de trabajo y sazone con sal. Añadir al caldo, tapar y escalfar durante 15 minutos, volteando una vez a la mitad. Asegúrese de que el líquido no se caliente más que a fuego lento. | Apague el fuego y deje que el pollo se enfríe en el líquido durante unos 20 minutos. Transfiera el pollo a un plato forrado con toallas de papel. Seque. Deseche el caldo. | Vierta el suero de leche en un tazón grande y poco profundo. En una bolsa de plástico con cierre, combine la harina, 1 cucharadita de sal, el pimentón y la pimienta. Trabajando unas pocas piezas a la vez, sumerja el pollo en suero de leche, sacuda el exceso de líquido y luego colóquelo en la bolsa con la mezcla de harina. Selle la bolsa y gire para cubrir las piezas. Retire las piezas de la bolsa, sacuda el exceso de harina y transfiéralas a un plato grande. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. | Mientras tanto, vierta el aceite en una sartén grande y profunda de hierro fundido equipada con un termómetro para freír hasta que llegue a la mitad de los lados. Caliente el aceite a 365 grados. Cocine las piezas de pollo 3 o 4 a la vez durante 8 a 10 minutos, volteándolas cada minuto más o menos, según el grosor de las piezas; las alitas se cocinarán más rápido y los muslos tardarán más. Asegúrese de mantener la temperatura del aceite entre 350 y 365 grados. El pollo se cocina cuando la temperatura interna alcanza al menos 165 grados. | Usando pinzas, saque el pollo del aceite y escúrralo sobre toallas de papel. Deje enfriar durante al menos 15 minutos (el pollo aún debe estar caliente, pero no abrasador). Sazone nuevamente con un poco de sal y transfiera a un plato. Servir caliente, con la salsa para mojar.