Kreplach de carne frita
- Total Time: 1H45M
- Yield: alrededor de 2 docenas 1x
- Category: cena, aperitivo
- Cuisine: judío
Ingredients
Scale
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada
1 diente de ajo pequeño, picado
1/2 libra de carne de res molida
Sal y pimienta negra recién molida
1 3/4 tazas de harina para todo uso
2 huevos extra grandes
Sal
Aceite vegetal, para freír
Puré de manzana, para servir (opcional)
Instructions
- Para el relleno: en una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté bien dorada, de 6 a 8 minutos. Hacia el final de la cocción agregue el ajo y revuelva bien.
- Agregue la carne, rompiéndola bien con el lado de una cuchara de madera. Saltear hasta que haya perdido su color crudo. Sazone con sal y pimienta recién molida, y saltee otros 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Para la masa: monte la harina sobre una tabla de madera (o en un tazón grande para mezclar). Haz un pozo en el centro. Rompe bien los huevos, luego agrega 2 cucharadas de agua tibia. Con un tenedor, bata los huevos y el agua, incorporando un poco de harina. A medida que los líquidos se mezclen, continúe empujando la harina dentro del pozo. Rocíe 2 cucharadas más de agua, una a la vez, o según sea necesario para hacer una masa cohesiva.
- Cuando la masa esté bien mezclada, mézclela a mano, luego comience a amasarla sobre una superficie plana. Con un raspador de banco, gire la masa y presiónela con la punta de los dedos, luego vuelva a amasar unos cuantos golpes. La masa debe permanecer ligeramente pegajosa pero volverse suave y elástica; si la masa está muy pegajosa, espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina. Forme una bola con la masa y déjela reposar sobre la tabla, tapada con un bol o con un trozo de film transparente, durante 30 minutos.
- Usando la mitad de la masa a la vez, y manteniendo la otra mitad cubierta, extiéndala muy delgada sobre una tabla enharinada. Es posible que deba estirarse mientras rueda. Alternativamente, use una máquina para hacer pasta con manivela en la configuración más delgada o casi más delgada.
- Para rellenar y dar forma al kreplach, corte la masa enrollada en cuadrados de 3 pulgadas. Ponga 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada cuadrado. Con un cepillo o un dedo, humedezca los bordes de los cuadrados con agua. Dobla la masa de esquina a esquina, formando un triángulo, y sella con cuidado.
- Para cocinar kreplach, hierva una olla grande de agua bien salada a fuego alto. Trabajando en lotes, si es necesario, agregue kreplach (no llene la olla) y hierva hasta que la masa esté cocida y tierna al gusto, de 6 a 8 minutos. Escurrir y enfriar. (Kreplach se puede congelar en este punto. Para usar, descongele en el refrigerador o a temperatura ambiente).
- Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y agregue aproximadamente 1/8 de pulgada de aceite vegetal. Cuando el aceite esté brillante, agregue el kreplach hervido y fríalo hasta que esté bien dorado y crujiente por ambos lados. Sirva caliente, acompañado de puré de manzana, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 100
- Sugar: 0
- Sodium: 74 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 0
- Protein: 4
Keywords: carne de res, kosher
